鱼籽做火锅的家常做法

主料：

鱼子一斤（基本上一斤鱼子的底做的火锅，足够至少两个人吃的量了，如果客气点，四个人也差不多，但那就要多配点配菜）

鱼子洗干净，尽量择去皮膜，血块之类的东西。沥去一些水分，然后倒些料酒，倒一点点醋，放一点盐和味精拌匀，放着。

配料：

1、青辣椒（要辣的）两三个切成段

2、红椒切菱形大片

3、大蒜叶洗净切寸段

4、油豆腐稍微洗一下沥着备用

5、小香葱择干净捆成葱捆

6、择了一些最嫩的白菜苔

首先是倒进去稍微多一点的油，烧红，然后把青辣椒段倒进去炸透，再投进大蒜叶稍微炒香一下，把这两样东西马上弄出来，油还留在锅里。这时的油就有些香辣的味道了

然后把用料拌匀过的鱼子倒锅里，让油去炸去炒，可以盖上锅盖等个两三分钟再翻动，只要不炸糊，越干越香越好。过程中如果觉得油不够，就把鱼子盛出来，从新倒油进去烧红再炸一次，然后是翻炒，过程中稍微加一些盐和味精。其他大蒜啊姜啊什么的，按照各自爱好随便加就是了。

鱼子炒得基本看起来都熟了，锅里传出来的味道也很香很香了的时候，倒水进去，大概有个大半锅水就好，并且把刚才的青辣椒段和大蒜一起倒进去同煮。

这个煮的过程，如果想味道更好更复杂，可以预先熬好骨头汤用来做鱼子汤，也可以使用超市出售的各种汤料调味。建议保守一点，不是所有成品汤料包的味道都是很好的。

汤煮得大开了，汤色变成一种令人愉快的黄色的时候，就可以端出来当锅底了。

用料

鱼籽 200克

姜 6片

大蒜 6瓣

盐 适量

生抽 2勺

蚝油 1勺

啤酒 1瓶

酸菜 半颗

泡椒 6个

小米辣 6个

大蒜叶 2根

豆瓣酱 1勺

做法步骤

步骤 1

把鱼籽清洗干净，倒入适量啤酒➕一点点盐腌制30分钟

步骤 2

泡椒，小米辣，酸菜，生姜，大蒜子等调料切好备用

步骤3

鱼籽鱼泡腌制好后沥干水分

步骤4

锅中热油，开小火放入鱼籽煎到金黄，捞出，加一勺豆瓣酱炒香，加入泡椒小米辣等配料大火炒香

步骤5

倒入鱼籽鱼泡翻炒加入生抽，蚝油，少量啤酒翻炒出香味

步骤6

加入少量盐，因为豆瓣有盐味所以加盐要少量多次

步骤7

翻炒均匀，倒入一瓶啤酒，加入适量清水和鱼籽鱼泡平齐，大火烧开，小火炖5分钟入味

步骤8

倒入砂锅码上大蒜叶，试试口味如何就可以出锅了