呈湘鱼头的做法

准备食材：胖头鱼（花鲢）一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1、首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。

2、剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3、再把，蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4、这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。

5、在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6、把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。

7、锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8、蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9、蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10、这时候开始准备水淀粉。备用

11、鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。

12、锅里加入适量茶籽油烧热。（可用其它食用油代替）

13、鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。

14、再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。

食材：鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。

做法：

1、将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。

2、再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。

3、蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。

4、将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。

5、烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。

6、再将酱汁淋在鱼头上面即可