黑鱼湘菜做法

主料：

黑鱼1000克。

配料：

葱3克，姜100克。

调料：

盐6克，鸡汁2克，料酒10克，蛋清一个，干粉10克，味精2克。

制作：

1、财鱼宰杀，将鱼骨，鱼肉，鱼皮分离，洗净待用。

2、将鱼骨鱼皮焯水后加入锅中，盖上盖子焖煮2分钟，视火的大小调整，然后放入姜。

3、取出剔骨鱼肉，用手抓少许盐擦在鱼肉上，使之充分混合入味，加入料酒，蛋清，再勾干粉。

4、将熬煮的鱼骨鱼皮汤转入炖锅，放入边上小火灶炉继续熬煮3-5分钟，视火大小决定。

5、将鱼骨，鱼皮，姜片滤出，鱼汤待用，热锅烧开水，待水沸，加入鱼片稍焯水后捞出，下入鱼汤，加入盐和味精，出锅，撒上葱花，即可上桌。

01

把买来的黑鱼洗净切好放盆中备用。

02

葱姜蒜切好备用。

03

然后把切好的葱、姜、蒜，放入鱼中，加入大料、花椒、料酒、生抽、老抽、适量盐，搅拌均匀，腌制半个小时左右。

04

锅中加入油，油热后放入干辣椒，然后把腌好鱼倒入锅中翻炒。

05

然后加入适量水烧开，煮15分钟左右，然后收汁。

06

出锅，美味的红烧黑鱼做好了。