王氏炸酱面酱料配方

食材：

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。

3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。

5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。

6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。

7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。

8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。

9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。

10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱

步骤 1

葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来。

步骤 2

将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀。

步骤 3

锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火。

步骤 4

小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦。