家常鱼头做法湘菜

食材用料

鱼头1个，红剁椒20克，绿剁椒20克，姜1块，蒜粒3颗，小葱2颗，盐2克，胡椒粉2克，料酒10克，白糖5克

做法步骤：

1/7 用刀将鱼头从后背处刨开，去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2/7 将鱼头洗净后，鱼头两面均匀抹1克的盐，5克的料酒，腌制约15分钟。

3/7 蒜切片备用，姜切末，葱切葱花，葱段备用。

4/7 蒸锅加水烧开，盘子内垫上葱段，蒜片，放鱼头，上锅加盖用大火蒸，蒸5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。

5/7 鱼头铺上红绿剁椒，加5克白糖，撒些姜末，盖锅盖，大火再蒸15分钟后关火。

6/7 将蒸好的鱼从锅内端出，撒些葱花。

7/7 取净锅下油，待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。

用料：鱼头半个(2斤)葱姜蒜青红椒末。

做法 ：

1、将鱼头清洗干净，擦干水分备用：锅烧热倒油，先投入葱姜蒜，出香味后将鱼头，入油锅煎至两面略焦黄。

2、加入料酒，生抽，老抽，生抽不要放太多，不然会很咸，老抽也不要放很多，不然颜色会很深)。冲入开水，持平鱼面。

3、盖上盖子，用大火将鱼汤一直熬到还剩一点点(期间多将汤汁用铲子往鱼头上拨)。

4、撒一小勺白砂糖，撒点鸡精。撒上青红椒末和葱花，出锅装盘即可。

配料:

胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣，、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量

做法步骤:

1、首先将鱼头从头上面剖开，下半部分不要切断。

2、剖开后的鱼头清洗干净，去除鱼鳃，还有里面的黑膜。沥干水分备用。

3、再把蚝油，料酒，胡椒粉，均匀地抹在鱼头上。腌制十分钟以上。

4、这时候准备，葱，姜、蒜清洗切好备用。

5、在盘子里均匀的放一层姜片和葱白。

6、把鱼放在盘子上，上面再放一层姜葱。

7、锅里放少许油，把蒜瓣煸香后也放到鱼头上面。

8、蒜放好后，在鱼头表面均匀的铺满剁辣椒。

9、蒸锅里烧开水，放好蒸架，水开后把鱼头放入锅中，盖上锅盖开始蒸8到10分钟。然后再关火虚蒸两分钟。

10、这时候开始准备水淀粉。备用

11、鱼头蒸熟后，把汤汁倒入碗中。

12、锅里加入适量茶籽油烧热。

13、鱼头撒上葱花，把热油淋在鱼头上面。

14、再淋上蒸鱼豉油。

15.剩下的汤汁倒入锅中，加入水淀粉勾芡，然后淋在鱼头表面即可。