东北杂鱼锅的家常做法

材料：

准备3～4种海杂鱼，花蟹2只，虾4只，五花肉50克，蒜苗2根，香葱50克，姜35克，蒜子50克，干辣椒段5克。

调味料：

菜籽油100克，料酒35克，东古酱油6克，盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

做法：

1、将各种海杂鱼清洗处理干净

2、然后将处理干净的海杂鱼改刀

3、将五花肉切片备用

4、蒜苗切成4厘米的段

5、将生姜切片，香葱切长段，装入盘中备用

6、锅上火烧热，加入适量菜籽油

7、将五花肉片下入锅中，煸干煸香

8、下入姜片、蒜头煸炒出香味

9、再把香葱段下入锅中继续炒香

10、把海杂鱼下入锅中，略微煎一下

11、下入干辣椒段

12、烹入少许料酒

13、淋入6克东古一品鲜酱油

14、加入适量开水

15.然后依次调入盐5克，白糖6克，陈醋2克，白胡椒粉2克，老抽2克。

16.、盖上锅盖，中小火烧10分钟

17、烧至10分钟后挑去葱姜不用

18、将切好的蒜苗下入锅中

19、盖上锅盖焖30秒钟，至蒜苗断生

20、大火将汤汁收至浓稠

21.出锅装入盘中。

1、将小杂鱼刮鳞去内脏，清理干净，洗净沥干水分备用将青、红辣椒，大蒜、姜、大葱洗净切好备用。

2、热锅下油，油稍微多一点，油温升至六成热时，将沥干水分的小鱼放入油中煎炸，煎至两面变黄即可。

这一步可以使炖鱼的时候，鱼肉不散架。如果怕麻烦，也可以省去这一步。

3、在锅底留少许油，倒入姜末蒜瓣爆香，放入煎好的小杂鱼，淋上料酒，倒入开水刚好没过杂鱼，再加入盐、白糖、生抽

4、煮开后加入切好的青红辣椒和葱段，如果有小虾小蟹之类的，将其事先处理干净，现在也一同放入。开盖大火煮上三四分钟，然后盖上锅盖转中小火炖十分钟左右即可。

因为这道杂鱼锅已经鲜美无比，所以无需再加味精、鸡精之类提鲜的调料。

5、这道菜的最佳吃法是，烧好后将其装入小铁锅，架在酒精炉上边炖边吃。越是吃到后面，鱼味越鲜越入味，鱼汤更是美味无比，用它浇在白米饭里，能忍不住吃上好几碗

1、把鱼处理干净，沥干水份备用

2、准备八角一个，姜，蒜，花椒，葱段等备用

3、砂锅中入一点油，热后下2备好的配料，下锅爆出香味

4、然后铺上准备好的鱼

5、加入适量的清水，不用淹过鱼，八分钟左右就可以了

6、打开盖子大火煮开一会，再盖上盖子转小火再煲约10-15分钟左右

7、加入适量的盐调味，下葱花，关火再虚焖几分钟就可以了。