烫种和汤种什么区别

没有区别，只是叫法不一样

汤种又名烫种，顾名思义就是用开水加入高粉制作而成的，汤种在面包里起到的作用是使面粉吸水量增多，锁住面筋内部的水份，因此面包的组织变得更柔软，延缓老化.