六必居的黄豆酱的做法

【食材】黄豆1000g、普通面粉500g、米曲霉粉3g、开水1500g、盐300g

【步骤】

1、黄豆挑出坏豆扔掉，用水浸泡，泡到表皮发皱，之后捞出放蒸锅，煮熟煮透，以后捞出沥干水分，自然放凉

2、之后把面粉和霉粉拌匀，倒在黄豆里，让每粒黄豆都能裹上面粉，之后用干净的布把裹好的黄豆放在一个干燥容器里用棉布盖上

3、温度最好保持在32度10个小时，然后打开棉布，把黄豆翻一翻，如果温度太高，适当降温，之后不要盖棉布了，盖上布就好，放在通风处，32个小时之后打开会看到黄绿色的霉丝，没有异味，就成功了，如果没有霉丝，那就失败了，下面就不用做了，以后检查配比，温度，从头制作吧。

4、把霉丝黄豆拿到太阳底下，盖上纱布晒40个小时，晒干之后能闻到豆豉香味，如果有异味就多晒晒，之后把黄豆放在坛子里，然后把开水和盐拌匀待到水温50°左右就可以倒进黄豆里了拌匀。

5、把坛子口盖上纱布，放到太阳底下和通风处晾晒，三天翻一次，15天左右就差不多了，根据天气，温度来决定的。

六必居的黄豆酱的做法

1、准备食材，黄豆提前泡发煮熟备用，羊肉切小碎丁(肥瘦相间)葱姜切碎，酱油，豆瓣酱备齐。

2、热锅凉油煸香大料瓣。

3、然后下入葱姜末煸香。

4、在下入羊肉丁煸炒段生，加入少许盐。

5、然后加入少许酱油和熟黄豆。

6、在倒入提前稀释的豆瓣酱。

7、开锅后中火靠制无生黄酱味。

8、靠制到这种程度就可以了，大约15分钟左右，看黄豆酱多少来定时间。

9、盛入碗中备用。