竹升面口感为什么很硬

因为竹升面是用高筋面粉，碱水造就的面条就有点弹牙稍硬，再用高粘性的鸭蛋令面团起筋，所以竹升面口感很硬。竹升面是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜，因避讳粤语因“竿”字发音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。