炸油炸糕起泡怎么回事

有多种原因，一是泡打粉小苏打等启发添加剂放多了，产生的二氧化碳过多。

二是油炸糕在油里面受热水分变成蒸气膨胀也有关系。

三是油炸糕制作过程包裹馅料时也能将一部分空气包进去，空气受热膨胀也会鼓包。总之，鼓包时小心操作，防止鼓包破了飞溅出油烫伤

炸油糕时起泡是因为受气压影响，等到冷却后鼓包会不再那么明显或不再鼓包。炸油糕是山西，陕西，北京延庆地方糕类小吃。其外椭圆形，内有白糖芝麻馅。油糕又叫年糕、枣糕，由黍科糜子、大枣精制而成，经植物油炸后，其味清香细腻、香甜可口。各宾馆饭店均作为地方特色风味有售，是深受欢迎的一款小吃