清蒸将军鱼做法

1、杀鱼将鱼洗净置于案上，无需打鳞，在鱼鳃处，先用刀或者剪刀将鱼鳃根部以及胸鳍与鳃连接处剪断，将鱼鳃连同内脏一次拔出。并用清水冲洗干净鱼腹内部，并在鱼背部的背鳍末端与鳞片接缝处以刀尖刺入划开沿背鳍往鱼头处划开完成鱼背开边----以刀尖刺入并紧贴背鳍往鱼头处划开（不紧贴背鳍是划不动的哈，如果不能顺利掌握该技巧，则可以使用小钳子拔除最靠近背鳍的那一排鳞片，然后再进行开背处理。）

2、配料制作

将准备好的生姜、葱、香芹 切丝。并在鱼身上薄薄的撒上层盐，将切好的姜丝、葱丝等铺放在鱼身表面。家常菜谱

3、锅内加入适量水，以大火煮开。在水开后放入已摆好盘的鱼，以大火蒸大约8-15分钟。（一般一斤左右的鱼蒸8分钟左右为宜，2斤的鱼左右时间也相应的增加到了13分钟左右）。

4、蒸好后将鱼盘端出，并倒掉在鱼盘中的汤汁。（蒸好鱼出锅时盘子中的汁液必须倒掉，如果没有倒除汁液，在吃的时候就会产生腥味变的不好吃了）

5、坐锅倒入适量花生油，大火将油温加热至200摄氏度左右。将烧好的滚油淋在鱼身上爆香葱丝姜丝，然后在围绕鱼身周围注入生抽。再加入香芹丝香菜点缀就好了。

6、由于将军鱼的外鳞及其坚硬名副其实的一副盔甲吗，在吃之前我们只需要轻轻拨动筷子就能把这层坚硬的外甲给卸除（将军鱼的鳞片锋利如刀，吃的时候注意别割到嘴了）。

铁将军鱼去腮去内脏后洗净抹干水份后用盐腌2小时。

2 在碟上放上姜丝，将鱼放在上面，再撒上姜丝和葱段。

3 隔水蒸4分钟后，倒去鱼水。

4 然后继续蒸4分钟，然后再次倒去鱼水。

5 加入适量葱末、蒸鱼豉油及熟油即可。