有谁知道道滘肉丸的配方吗

食材用料

猪肉馅500g、白糖适量、盐适量、

大葱适量、五香粉适量、鸡蛋一个、

面粉适量、淀粉适量、

午餐肉调味料适量、姜蓉适量

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选用最新鲜的上肉，然后把肉去掉肉筋、肥油、肥肉，将肉切碎后，师傅双手拿起螺旋形的钢条，不停地敲打。这里有个关键点，在敲打前，任何调料都不能加到肉碎里，否则调料必然阻隔了肉质蛋白的相互结合重组。

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敲打完毕后，有一道很重要的工序就是在肉泥中加上适度的肥肉粒，这样的肉丸除了肌理分明外，口感也更为醇厚。

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把肉打成酱后，再用手猛力地挞肉酱，这样肉酱就有胶质，带韧性，最后用手捏出一个又一个大拇指般大小的丸。现在机器化的部分就是用碎肉机打肉。