蟹黄拌肉的做法大全

主料：

大闸蟹（母）4只

五花肉馅400克

生姜适量

中裕多用途麦芯粉600克

辅料：

生抽两勺

白砂糖适量

料酒一勺

发酵粉6克

清水150克

猪油120克

老抽三勺

步骤1

五花肉加生姜剁成末，蟹肉分离后加100克猪油，姜末一起炒制，熬成蟹膏。

步骤2

五花肉与蟹膏比例2:1，加料酒，生抽，老抽，耗油，盐、糖，再加高汤或清水用筷子顺时针搅拌上劲。

步骤3

江浙一带的人喜甜，可加一点糖。

步骤4

600克中筋面粉加6克酵母、按面粉60%添加温水。和成光滑偏软的面团发酵至体积增至两倍大。

步骤5

40分钟后，蜂窝组织非常好。

步骤6

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

步骤7

排气后分成30克一个的小剂子，盖保鲜膜。

步骤8

包好后醒20分钟，上冷水锅。上汽后计时15分钟。关火后虚蒸2-3分钟后出锅。

步骤9

调馅时加水或高汤十分重要，分三次打入。因为打入高汤不少，包子馅里流出了鲜香的汁水。

步骤10

出锅