虾仁辣酱做法

原料：上浆虾仁50克上浆鸡丁50克上浆肉丁50克上浆鲜贝50克盐水鸭肫丁50克熟栗子丁25克白果仁25克豌豆10克淀粉适量

调料：食用油500克（实耗100克）酱油2小匙(6克)高汤5大匙(150克)料酒1大匙(30克)豆瓣酱1大匙(30克)辣椒酱1大匙(30克)白糖1/2大匙(15克)味精1/2小匙(1.5克)

做法：1.锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油

2、锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油

3、锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘

4、将锅洗净后置火上，放入虾仁、青豌豆、味精、高汤，最后用水淀粉勾芡，盛出浇在炒好的菜的顶部即可。

(高汤做法：瘦猪肉300克、排骨300克、火腿150克、虾米40克、姜1大片、大料1粒、陈皮1片、清水适量。用小火熬煮成1大碗汤汁，用纱布滤去渣滓即可。

1· 把大虾仁切段，〔如果是小虾仁可以不切。〕放入大碗中倒入适量料酒。

2· 胡萝卜黄瓜切块。大葱切段。大蒜切成蒜蓉。

3· 将3汤勺辣酱和1汤勺酱油搅拌均匀。

4· 起火。放入蒜蓉翻炒几下加入虾仁胡萝卜。炒熟后放入调好的酱。加适量水。〔成汤汁。待汤汁煮沸后加入黄瓜，葱〕翻炒一会儿。收火。ps:酱汁加水煮沸是为了更好的入味。不需要放盐，辣酱与酱油的盐份足够。

步骤 1

将虾线去除，洗净，用料酒、葱片（或葱段）、姜片、盐腌制二十分钟。期间可用手揉捏帮忙入味。

步骤 2

等待虾腌制期间调制酱汁。根据自己口味，将老抽、料酒、白糖、盐、白醋调制成酱汁。（按照个人口味来修改比例，一般来说盐可以少放）

步骤 3

锅热后倒入油，用量比平时炒菜稍微多些。将葱姜放入锅中爆香（可以直接将腌虾用的葱姜放进去），葱微焦的时候将葱姜蒜取出倒掉。

步骤 4

将虾放入锅中，轻煎一下，颜色变红后翻面。待亮面都变红后倒入酱汁和少许水。此时可根据个人口味放入少量辣椒酱和水淀粉。大火焖三到五分钟。（不要超过十分钟不然虾肉会硬）

步骤 5

将虾盛出，用汤汁浇在上面。完成。