香荠菜要不要焯水

荠菜在食用的时候是需要将其进行焯水处理的，因为荠菜在生活中食用得到一般都是野菜居多，所以在食用的时候最好是将其进行焯水处理比较好一点，这样荠菜中含有的有害物质，以及食材中含有的苦涩味都去除干净，但是有的人在食用的时候会不将荠菜进行焯水处理，因为荠菜自身含有一种清香的味道，进行焯水处理之后会很容易造成食材中的清香味减弱，比较影响食用的口感，但是为了食用健康问题最好还是将食材进行焯水处理比较好一点。

要先焯水的。因为香荠菜中含有大量的草酸，影响钙和铁的吸收，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，影响钙和铁的吸收，破坏胃肠的功能，焯水就可去除草酸。

荠菜在众多的野菜中是最香的，营养丰富，荠菜含蛋白质相对较高，钙含量也特别高，所含粗纤维、胡萝卜素和维生素等是人体所需的营养物质，所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”。

荠菜没有硬性规定要绰水，但是由于其来源的不确定存在误摘有毒植物、农药残留、废水废气污染、破坏植被等风险，所以需要警惕。烹调时最好要焯下水，也可以去除一定的草酸。