透明水晶肉的做法

做法是：

1、肥猪肉切薄切小点。

2、加入白酒，白糖，拌匀。白酒的量大概比平时炒菜多两倍，具体看肉而定，白糖的量要把肉裹满，每块肉确保都裹满糖。

3、用带盖的碗装好，放冰箱冷藏。至少半个月即可。

材料:

原材料家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

做法:

1、将皮肉分开，肉用盐、硝腌制10小时，取出后用滚水沸去油、硝及盐水，上笼蒸酥，备用

2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂，取一不锈钢方形浅盘，将整张炖好的猪皮铺平在底，再将蒸酥的纯精肉放在面上

3、用炖皮的汤调好味，慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。

开心贴士

猪皮冻的做法：鲜猪肉皮刮洗净毛和污物，入沸水锅焯后捞出，倒去污水，再放入锅中加水煮开，用小火焖至六成熟捞出，与姜末同放入绞肉机中搅碎，放回锅中旺火煮至浓白汁状，出锅，冷却即成肉皮冻。

特别提示

要注意硝的用量熬皮汤时不可开大火沸腾，否则，汤水会混浊不清尚未结冻之前不要打开食用，因其既不成型又无口感

准备食材：

猪五花肉250克，猪肉550克，葱段20克，姜片15克，蒜泥15克，芥末油3克，盐6克，花椒15粒，八角3克，香叶2克，料酒20克。

制作步骤：

1、将猪肉皮刮洗干净，放入沸水锅中稍煮，捞出切成3-4厘米见方的片，放入盛器中，加入葱姜、花椒盐、八角及适量水上锅煮烂，然后将汤滤清即成水晶汤。

2、将猪五花肉洗净，切成条放入锅中，加入盐、料酒和花椒八角香叶和适量水煮至肉烂，然后将肉捞出装入容器中，倒入口中水晶汤，凉后置冰箱内冷凝即可。食用时可配以芥末油蒜泥等味碟上桌。