荷兰种和液种区别

地域不同。

做面包除了比较简单的直接法外，还有一种方法叫做液种法。液种又叫波兰酵头，波兰种，英文名称poolish，因为发源于波兰而得名。它是一种湿润的酵种，含水量非常高，它并不像面团，而更像是面糊的状态。其实液种和中种的区别并不是太大，中种是以面粉为基底，而液种是以水为基底，所以才会有固体和液体种之分。液种也分常温液种与冷藏液种，但是它们对面团所起的作用是相同的。