王刚椒麻小鱼的做法

把鱼肉成1厘米厚的鱼片

把葱姜加适量的水打成糊，倒入料酒，葱姜汁，胡椒，鸡精，盐，淀粉腌制半小时左右。

花椒，辣椒，蒜片！准备好！

起锅烧油至冒大烟，倒入准备好的花椒，辣椒，蒜片！直接泼到鱼上！

水开下入鱼，先下鱼骨，再下鱼片，最后下蔬菜！记得小火，否则鱼片易散！

水再次烧开后即可出锅

用料:

青鱼（草鱼）半条

豆腐或粉条(可选)

葱姜若干

小米椒适量

红辣椒适量

白胡椒粉适量

料酒适量

鲜酱油适量

盐适量

淀粉适量

花椒适量

制作方法:

步骤 1

鱼洗净切片，用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，腌制入味，10分钟。

步骤 2

姜切片、葱切断、红辣椒（新鲜更佳）、小米椒切段。

步骤 3

筛洗适量花椒。

步骤 4

热油锅，倒入适量油（油不能太少），6-7成热时入葱酱、红辣椒小米椒翻炒，翻炒出香味后加入适量水煮开。

步骤 5

下腌制好的鱼片，煮开后加鲜酱油，继续煮开。

步骤 6

入豆腐或者粉条，煮开。

步骤 7

将鱼放入保温好一点的大锅内小火闷着，另起油锅，倒适量油热至6-7分，倒入花椒鞭炒，变色出香后立即将花椒浇在之前煮好的那锅鱼上，椒麻鱼完成。

原料：胖头鱼肉1500克、豆瓣酱适量、胡椒粉、八角、花椒、小米辣、蒜、葱、料酒、盐、鸡粉、生粉、蛋清。

第1步、鱼肉洗净备用

第2步、鱼肉切片，鱼骨切块

第3步、鱼骨加入三茶匙料酒，少许盐，胡椒粉，少许生粉，姜拌匀腌制十五分钟

第4步、鱼肉加入两茶匙料酒，少许盐，生粉，胡椒粉，蛋清半个，姜末，拌匀腌制十五分钟

第5步、准备八角，花椒，葱花，姜末，蒜末，小米辣切圈

第6步、起油锅倒入适量底油下花椒八椒爆香

第7步、下姜末，蒜末，豆瓣酱，小米辣炒香，（小米辣留一点备用）

第8步、倒入一大碗清水，加入半茶匙老抽，半茶匙鸡粉调味

第9步、倒入鱼骨煮至熟透盛出，放入大碗备用

第10步、下鱼片煮熟透捞出倒在鱼骨上

第11步、撒上葱花，小米辣，花椒

第12步、起油锅倒入适量底油烧至至冒烟，热油浇在鱼肉上即可！