酸菜涮羊肉正宗做法

主料

羊肉片半斤酸菜1斤

辅料

葱姜适量干辣椒5个绿豆少许配料白胡椒适量五香粉适量鸡精适量

1、 把羊肉切成片，放在水里煮开，注意同煮的材料，少许绿豆，葱姜，橘子皮，有米醋倒点米醋，保证去膻味，少放些盐，大料或者五香粉。煮开后关火闷一会。

2、 把酸菜浸泡水里半小时，换几次水洗干净控干水分备用。

3、 倒油，放葱，姜，干辣椒煸炒，放酸菜翻炒，放盐，五香粉，白胡椒，倒水烧开。

4、 酸菜开后，把煮好的肉放到锅里，中火炖。水不用放太多，要是喜欢喝酸菜汤的可以多放点。

5、 炖12分钟后，放鸡精出锅，喜欢喝汤的放点香菜。

酸菜洗净控干备用，羊肉焯水洗净控干备用水晶粉泡软

锅下底油下酸菜炒香下姜片下热水煮15分钟，加少许干虾仁，提味，下羊肉，水晶粉，加盐味胡椒粉调味即可

酸菜清洗好以后切丝。羊肉片或羊排或羊蝎子焯水备用。提前烧一壶水备用。

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2、锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。（视菜量定）

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3、 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。（若是羊排、羊蝎子时间40分钟左右）

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4、开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。