火炕鱼的正宗做法

主要材料：小黄鱼500克、香葱2棵、生姜1小块、花椒适量、面粉250克调味料：食用油500克（实耗60克）、料酒1/2大匙、椒盐少许、辣椒粉少许、精盐3小匙、味精1/2小匙制作方法:1．将小黄鱼去除内脏和鳃，洗净葱白洗净切段，葱叶切丝姜洗净，部分切末2．在盛小黄鱼的大碗中放入盐、味精、料酒、葱段、姜片和花椒、腌制两小时3．捡去花椒、葱段、姜片，在盆中撒入干面粉，将鱼身裹匀4．往锅内倒油，烧热，调中火，逐条下入小黄鱼，炸至金黄色即可捞出5．调大火，将油烧热，把油再次倒入，复炸一遍，使外皮焦脆即可捞出6．将小黄鱼装盘，撒上葱丝、姜末、椒盐和辣椒粉即可。

主料

草鱼500克

辅料

大葱200克

调料

花生油75克，酱油50克，盐3克，味精2克

白砂糖25克，醋10克，料酒15克，香油10克

炕草鱼段的做法

1、 将草鱼中段肉刮去鳞，洗干净，一剖两片，改切成4段。

2、 葱去皮，洗净，切成10厘米长的段。

3、 将锅架在火上，放入油，烧至七八成热，将草鱼段下入锅略煎一下，两面变黄时取出。

4、 将原锅余油烧至七八成热，下入葱段煸炒，待葱色变黄、溢出浓香味。

5、 再把鱼段放回锅中，烹入料酒，加入酱油、盐、糖和清汤，用旺火烧沸后滚上两滚，加盖，改用小火炕20分钟左右。

6、 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖，改用旺火收汁，见汤汁减少转浓时，随即加入味精和醋，淋上香油，颠翻均匀，出锅装盘即成。

/6干青鱼块用清水浸泡一晚上，去掉咸味，使鱼身变软。

2/6将泡软的鱼块用刀切成块。

3/6锅内油烧热，下鱼块煎至起皮。

4/6倒入香醋，烹出醋香味后倒入生抽和蒸鱼豉油翻炒。

5/6加入1勺郫县豆瓣酱翻炒，加少量水，以免糊锅。

6/6水差不多快烧干时关火起锅