碱面条家常做法
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步骤 1
面粉加盐加食用碱搅拌均匀,然后倒入水搅拌成面絮状。
步骤 2
下手活成面团。
步骤 3
然后用擀面杖将面团略擀扁,厚度可以放进压面机滚轴就行。
步骤 4
用压面机棍柱间距最宽档反复压制,压成光滑的厚面片后,再逐步调窄档将厚面片压成自己喜欢的厚度。
步骤 5
选择喜欢的压面机切刀切成面条。
步骤 6
面条压好后称重200多克。
步骤 7
水开下面条
步骤 8
煮到8成熟捞出(就是有点硬白芯)
步骤 9
进一步控干水份
步骤 10
放大容器里不断挑、抖。
步骤 11
感觉水汽散掉一些了,倒入适量食用油。
步骤 12
再次挑面,抖面,此时可以用上风扇,一边吹一边抖效果更好。
步骤 13
面条不粘连,变凉就可以停了(煮好后的熟面条约重300克)(这样操作后即能做凉面,又能做热干面)
主料:
面粉500克,水185克
辅料:
食用碱1小勺。
步骤1
食用碱1小勺放入碗里,加一点温水化开。
步骤2
500g面粉放在干净的盆里面
步骤3
倒入化开的碱水,再加入185g的清水里面用筷子搅匀
步骤4
合成较硬的团即可(不用揉光滑,面团很硬也揉不光滑)
步骤5
分成3份
步骤6
取一份用压面机1档压成面皮
步骤7
反复压几次
步骤8
再用4档或者5档压出光滑的面皮
步骤9
再压出圆面条,注意撒些干粉防粘
食材清单
碱面条 适量 、 葱花 250 、 榨菜 250 、 芝麻酱 300 、 酱油 200 、 白糖 、 醋 、 鸡排 两个 、 绿豆芽 200
烹饪步骤
1,鸡排两个热水烫一下,姜一块香叶两片,花椒少许,八角三个,放入砂锅熬汤
2,芝麻酱放少许油顺一个方向调匀,生抽老抽甜面酱调和,胡椒,孜然,麻椒,南德,鸡精拌匀,榨菜或酸豆角切碎
3,煮面,开水下锅点水三次,姜心捞出控干水分拌油凉凉代待用
最后一步,加入上述材料香喷喷的热干面即完成了
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