虎皮卷没有纹路的原因

原因如下

1、鸡蛋的处理

做虎皮蛋糕用的鸡蛋，必须要提前放入冰箱。蛋黄和蛋白必须彻底分离干净，否则会影响蛋糕糊的起皱效果和上色效果。

2.蛋黄的打发

蛋黄打发时间不能太长也不能太短，一直打发至蛋黄变成浅黄色、体积明显增大时就可以了，打得少或者打得太发就烤不出纹路。

3、烤盘的选择

一定要用平底烤盘来烤制虎皮，避免烤出来的虎皮表面不平整，影响效果。

4、温度的控制

烤虎皮蛋糕需要很高的温度，烤制时间较短，所以一定不能烤过了，否则卷的时候会开裂。

烤箱温度必须要达到200度，要拿温度计测一下家里烤箱的温差，并且烤时不可开烤箱门，否则烤不出纹路密切注意蛋糕的上色情况，及时取出避免烤糊烤裂。

5、有余温时卷起

虎皮蛋糕出炉后散热3、4分钟，摸上去稍有余温就要立马卷了，如果等到完全冷却才卷，容易开裂。