萝卜干发苦是什么原因

如果萝卜干发苦那就是在晾晒的过程中有些发霉了。轻微发霉的萝卜干吃在嘴里会有苦味，但萝卜干表面的霉斑并不明显，这样的萝卜干就不要再吃了。

可能是腌制的太久或者时间太短，因为时间过短或者过久里面的硝酸盐含量是最多的（可致癌），硝酸盐过多就会出现苦的问题