胶东面鱼做法

面鱼做法

1、面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中，和成面团，醒10分钟

2、芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净，切丝

3、芝麻酱加少许凉开水调开

4、面团醒好后，用剪刀剪成面鱼状

5、锅中放水，烧开后下入面鱼，煮熟，过凉水

6、炒锅中放油，下入胡萝卜、芸豆丝炒熟，调味出锅

7、煮好的面鱼盛入碗中，放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝，调入芝麻酱即可

1、面粉和鸡蛋 盐搅拌均匀，多次少量加入温水和酵母，一般来说水和面粉的比例是7:10，和面的时候要一边手蘸水一边将面团从中遍向内折叠按压。中间醒面半个小时后继续沾水揉面。

2、一直到水全部加入，这个时候的面团呈糊状，难以成型。放到常温处醒发两个小时左右至面团两到三倍大，里面全部是蜂窝状。

3、醒好的面团上面会出现大孔

4、锅中倒入花生油，中火烧到八分热。

5、盘子上沾水，拽一块面团放入盘子中轻轻拍打，并且用刀在面团上划两刀，防止不熟。这个时候的面团基极其软滑，但是不用担心，只要扯起两头轻轻抻一下不破就好。

6、双手轻轻抻着面团两端，面团中间碰到油，微微定型后松手。我因为第一次做不熟练，是直接松手都到锅中，导致面鱼不成型，而且面团太厚。面团进入锅中会立刻浮起。

7、炸三四分钟后，面鱼两面金黄，就可以出锅。