怀集云吞馅的做法和配料

肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。

调料的运用:调料品和用量是很重要的，一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放100克，盐10~15克，喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用70克黄豆酱油30克酱油。将肉馅放入盐酱油拌匀。

加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。

材料:半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)

1 肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家就用擀面杖，小心手.把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了

2 在肉泥里加入盐味精，这样做出来的肉馅吃起来会很不一样，很滑

猪瘦肉洗净，剁碎，放盐、油、生粉、料酒、酱油、生姜碎末拌均腌制5分钟。

葱切碎，加入腌制好的瘦肉中。

拌均好云吞馅，待用。

新鲜猪肉600克（瘦肉400g，肥肉200克)，鲜虾仁200克，盐3/2茶匙，味精1茶匙，细糖1/2茶匙，鸡蛋1个，白胡椒粉1茶匙，香油1大匙，葱切成末、姜切成细丝、生抽或蚝油适量

材料

猪肉，虾仁，马蒂，青葱，红萝卜，云吞皮，菜心，蒜米油

调味料：五香粉，白胡椒粉，耗油，麻油，生抽各少许

汤料：江鱼仔，盐少许

做法

1、取一锅水，加入江鱼仔大火煮滚后，转小火煮一至两小时，试味备用。

2、菜心洗净切段，另烧一锅水将之烫熟备用。

3、猪肉，虾仁，马蒂，青葱和红萝卜剁碎。

4、加入调味料搅拌均匀。

5、用汤匙取少量剁碎的材料放在云吞皮上包起来。

6、将之烫熟沥干水份。

7、食用时才放进汤里，加进菜心，青葱和蒜头油