鸭舌的家常做法

温州酱鸭舌

原料:鸭舌250克，姜、葱、酱油、绍酒、味精、草果粉、桂皮粉各适量。

做法：将鸭舌去掉外皮，洗净，在阴凉通风处晾干将酱油、草果粉、桂皮粉、味精调匀，放入鸭舌浸1小时左右捞出，在日光下晒1天。将鸭舌放入盆内，淋上绍酒，放上葱、姜，上笼蒸约10分钟，取出，摆入盘内即成。

主料：鸭舌300克

辅料：芽菜100克，泡椒30克，青椒25克，花生仁（炸）50克

调料：盐10克，味精2克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，辣椒油15克，香油2克，色拉油15克，淀粉(蚕豆)10克

碎米鸭舌的做法：

1、 将鸭舌洗净后放入香料配制成的卤水中煮沸捞起待用

2、 芽菜、青泡椒、小青尖椒洗净切碎

3、 油酥花生米压碎

4、 锅置火上，下油，烧至五成热

5、 放入鸭舌，去表皮水分，滗出油，下特制红油

6、 将芽菜、青泡椒、小青椒、姜、蒜米炒香

7、 放入鸭舌，炒匀，放入余下的调味品，勾入水豆粉，炒至收汁

8、 撒入葱花、花生米，翻转起锅装盘即成

1、 鸭舌泡水清洗后～凉水入锅～焯水三件套（葱姜料酒）。

2、 焯水5分钟～出锅倒入热水清洗～备用

3、 起锅烧油～依次加入料酒～红烧四剑客（老抽生抽耗油酱油）～爆香。

4、 放入红烧大料包，煮沸大约10分钟取出（新的大料包刚放入味道比较重，所以我习惯煮沸一会儿取出）。