卤羊杂的做法

主料：

羊肝、羊肺各一挂。

香料：

八角8克、山奈8克、花椒8克、干辣椒8克、白芷4克、白扣3克、小茴香3克、香叶1克。

配料：

料酒100克、葱段40克、姜片40克、精盐40克、味精25克、鸡精25克。

卤制方法

1、用水管插入肺管中把血水彻底冲干净，然后把羊肝和羊肺切大块，放入清水中浸泡出血水，备用。

2、把浸泡好的羊杂放入锅中，加入适量清水淹没，放入少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3分钟后捞出，冲洗干净，沥干水分，备用。

3、锅中加入大约4500克水，放入所有香料和调味品，大火烧开后下入焯好水的羊杂，中小火卤制25分钟后关火浸泡2小时，即可捞出。捞出后放入容器中，加入煮羊杂的原汤泡着。

主料：羊头肉800克

辅料：羊肺50克，羊肥肠(大肠)50克，羊心50克，羊肚50克，香菜100克

调料：大葱60克，姜30克，大蒜(白皮)50克，盐15克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25克，醋

制作方法

1.把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用。

2.将羊大肠、羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肠切成2厘米长的段，羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片羊头除去毛，入开水锅煮10分钟捞出，去尽头骨，拆下羊脸、舌、耳朵，羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块，耳朵、羊舌切薄片。

3.将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，加盖用小火焖烧3小时，去姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)、蒜泥、香菜末等，端锅上桌。

【材料】 羊头2个，羊肝4副，羊肺4副、羊心6颗

【卤料】 大葱半棵，姜1块，大蒜1头，花椒1撮，八角2颗，香叶2片，白蔻6颗，盐6克，水1锅

【羊杂】 芝麻酱1碗，香菜1把，大蒜1头，羊汤1盆

【制作】

1. 羊头、羊肝、羊肺、羊心

2. 羊心剖开，挤掉内部的血块，清洗干净

3. 羊肝周边的脂肪、血块清理干净

4. 羊肺带着一截气管，清洗干净

5. 入凉水锅，煮沸变色即捞出

6. 用温水洗掉浮沫

7. 羊杂入电压力锅内锅，将【卤料】和热水入锅

8. 用“炖汤”程序，15分钟即可

9. 炖好的羊杂捞出，趁热吃或者晾凉吃均可