酸菜，最正宗的做法

1、选用长白菜，剥掉外面的一两层叶子后洗净

2、将大白菜用刀从中处切开，接着用手掰开

3、起锅烧水，下白菜煮开后捞出，过凉水沥干

4、沥干后的白菜放在容器中，在表面铺一层盐，放石头压实

5、最后往容器倒入凉水没过白菜，盖上盖子。最后任其静置发酵20天即可食用。

酸菜，最正宗的做法

食材清单：

腌菜部分：5斤圆芥菜，冰糖或者白糖550克，水2000克，盐20克，醋650，食用小苏打粉5克

蒜蓉辣酱水部分：水600克，糖30克，蒜蓉辣椒酱130克

做法：

1，圆芥菜去蒂切长块状，洗净备用

2，锅里烧开适量的水加入小苏打粉，分次将芥菜烫1-2分钟（太久会不脆）捞起摊开晾凉

3，另取一锅加2000克的水和550克糖，煮至糖溶解后煮3分钟，加入盐和醋拌均匀，熄火晾凉糖水备用（30度以下）

4，凉了的芥菜和糖醋水一起加入容器中腌制2天左右就可以吃了（所接触的工具要提前消毒）

5，蒜蓉辣酱水就是，水和糖煮开后熄火加入蒜蓉辣酱拌均匀就行

酸菜，最正宗的做法

先准备几颗新鲜的芥菜，然后把芥菜洗干净放在干净的盆里，并往里面倒入一定比例的盐搅拌均匀放置半天，然后把盐水倒掉并将芥菜重新用清水清洗干净，然后再准备一个桶将芥菜放进去上面压一块干净的石头放置半个月后酸菜就制作成功了。