重庆水面做法配方比例

1、高筋面粉2千克，淀粉0.2千克，盐10克，筋力源F20克，筋力源H30克，水1千克。

 制作步骤：

1、将面粉、淀粉、筋力源H干拌均匀。

2、将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中。

3、将和好的絮状面团静止醒发三十分钟左右，然后放入压面机即可做成鲜面条。

4、锅里放水大火烧开后把做好的面条放入，改用小火煮三分钟。

5、煮好后加入喜欢的调料即可食用。

高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素10克、水30-35斤。操作工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀，将盐、香兰素加入和面水溶解，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条。