![鱿鱼不用碱泡发的最佳方法]( "鱿鱼不用碱泡发的最佳方法")
- 除了碱水，干鱿鱼还可以用盐水泡发方法：准备温水3杯，加入5大匙盐，混合拌匀后放进干鱿鱼，浸泡2-3小时，再洗净即可（还可以在盐水中加入1大匙米酒去腥）。用盐水泡发干鱿鱼，可以保留干鱿鱼的香味和嚼劲，适合做成客家小炒、油饭、煮汤、卤肉等...
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![碱泡豆腐的做法]( "碱泡豆腐的做法")
- 准备材料：干黄豆300g、白醋20g、食用碱5克、水2400g、水600g制作步骤：1、用称称出300克干黄豆，称以后洗干净，泡一晚上2、泡完水的豆子690克，分成三份，230克豆子加入800克水放入豆浆机里，按水果键开始打豆浆3、打完的豆浆过滤一下4、等三份都打完，在用细纱布再过滤一下，然后放入锅...
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![食用碱泡牛肚的正确方法]( "食用碱泡牛肚的正确方法")
- 第一步，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。第二步，加入食用碱，清洗浸泡十分钟。第三步，换水后再加入醋和盐继续浸泡十分钟。泡好之后搓一下用清水洗干净。第四步，加入面粉揉搓一分钟。...
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![木耳可以用食用碱泡吗]( "木耳可以用食用碱泡吗")
- 可以，食用碱可以去掉木耳上的杂质，但是前提条件是用温水泡发，当然也可以用食用盐，可以帮助木耳吸水，让木耳膨起来，木耳是很多朋友喜欢的美食，口感脆脆嫩嫩、非常的有营养，一般过年过节的时候都喜欢炒上一盘，既下酒又下饭，爽口开胃还不腻。...
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![食用碱泡豆腐会包浆吗]( "食用碱泡豆腐会包浆吗")
- 会做法如下将豆腐块放进加入食用碱和盐的温水中浸泡一天，调好佐料给豆腐裹上欠粉，将豆腐炸至金黄捞出，加入调料即可完成，下面具体介绍：主料：豆腐。辅料：水、油、食用碱、盐、蒜末、小米辣、辣椒油、白糖、醋、生抽、香油、葱花。1、准备一个碗温水，在碗中加入食用碱和盐。2、将切...
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![食用碱泡鸡爪几分钟]( "食用碱泡鸡爪几分钟")
- 泡10分钟左右，起到软化肉质的作用。泡发鸡爪所用的碱是食用碱，这是一种很常见的食品疏松剂和肉类嫩化剂，一般浸泡的食材为干货，如干的腐竹、香菇、木耳等，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，还可以加入面团中去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的...
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![食用碱泡柿子去涩要多长时间]( "食用碱泡柿子去涩要多长时间")
- 2～3天柿子用碱水泡温水中可以去涩，例如石灰水是含碱的，刚摘柿子浸泡在3%的石灰水，一般2～3天能脱涩。因此，柿子用碱水泡可以去涩。柿子去涩方法有：温水浸泡法：将新鲜柿子浸泡在50度左右的温水中，过10分钟到半小时后把柿子捞出来，装在塑料袋或其他容器内密封一昼夜，柿子的涩味就去除了...
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![盐水还是碱泡柿子的方法]( "盐水还是碱泡柿子的方法")
- 用食用碱泡柿子。柿子中引起涩味的主要成分是有机酸和单宁酸。如果用食用碱。这些物质的酸性可以被有效中和。改善其涩口状况。而盐有很强的沉淀能力。如果用它泡柿子。有机酸和单宁酸可以有效地分离出来。从而改善口涩。因此，可以用食用碱和食盐来去除柿子的涩味。...
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![食用碱泡牛肚怎么泡]( "食用碱泡牛肚怎么泡")
- 先将牛肚清水冲冼干净去掉牛肚内所有的残留物。再将食用碱用温水按比例均匀溶化，倒入清洗过的牛肚盆子里，水要漫过牛肚浸泡一个小时左右捞取，食用碱属碱性食物再用清水冲洗干净就行。第一步，拿出市场买来的牛肚，先冲洗表面粘液，然后一边冲洗，一边用小刀刮除浮油。第二步，加入食用...
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![碱泡牛百叶正确方法]( "碱泡牛百叶正确方法")
- 泡发牛百叶时宜使用生碱水。将碱面与水按2：1的比例和匀即成。需要注意的是，如果碱面的比例过小，发制毛肚时需要大量碱水，很费力但如果添加比例过大，则容易在水分挥发之后，碱面凝固成一团，无法使用。处理毛肚应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。毛肚的背面有一层油筋，会影...
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![泡米为啥用碱水]( "泡米为啥用碱水")
- 泡碱水可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水就是一种有盐分的水。碱水是天然碱，碱水的主要的成分是碳酸钠和碳酸钾。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。我们在制作粽子等食物的时候，就需要用碱...
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![一斤肉放多少食用碱泡多久]( "一斤肉放多少食用碱泡多久")
- 根据我的经验总结一斤肉最少要放放5%至8%的食用碱浸泡肉，但是不能直接加入肉中，而是用500ml的水将食用碱化开，然后将肉放入碱水中浸泡，浸泡10分钟左右再捞起用，清水冲洗几遍这样可以让肉变嫩，让肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。一斤肉放多少食用碱泡多久一斤肉大约放三克左右...
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![怎样辨别碱泡过的羊肚]( "怎样辨别碱泡过的羊肚")
- 鉴别方法1、外观：正常的毛肚颜色较深，用工业碱泡过的毛肚又白又嫩又好看，超过其应有的白色，而且体积肥大，应谨慎购买。2、手捏：用甲醛泡发的毛肚，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩。3、实验：也可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫...
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![烧碱泡牛肚配方]( "烧碱泡牛肚配方")
- 1、选择毛肚。应选择比较干燥且少盐的干水牛毛肚进行发制。由于毛肚内部水分较少，如果直接放入碱水进行发制，容易造成表皮发稀、脱落，而内层却未充分发胀透，所以在加碱水前应将毛肚用沸水煮胀。2、处理毛肚。按1公斤毛肚与1公斤水的比例，水烧开后，将撕掉油筋的毛肚投入沸水中，用...
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![泡面是碱面吗]( "泡面是碱面吗")
- 不是方便面是酸性食品，从营养学角度来说，方便面属于垃圾食品。方便面里含有磷酸盐，所以从酸碱性角度出发，方便面属于酸性食品。从食品营养学角度来言，方便面的营养价值不高，易发胖易导致高血脂，属于垃圾食品行列。从酸碱性角度出发来看，方便面中由于含有磷酸盐，所以在分类上属于酸...
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![食用碱泡鸡爪是生泡还是煮熟]( "食用碱泡鸡爪是生泡还是煮熟")
- 鸡爪里面用的碱不是工业碱，用的是食用碱，食用碱是可以用在食物里面的。食用碱和小苏打本质上是没有区别的，很多地方都把食用碱和小苏打画等号了。食用碱是固态的，颜色很白，溶于水的速度是非常的快，这是一种食品酥松剂和肉类嫩化剂，能让干货迅速的涨发，还能软化纤维，去除面团的酸味...
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![自制碱泡竹浆]( "自制碱泡竹浆")
- S1、蒸煮：将备好的竹料段采用低温双塔连续蒸煮工艺，加入适量碱，硫化度21~23%，再加入蒸煮剂，在蒸煮温度为145~148℃条件下，连续蒸煮5~6小时，得到粗浆S2、氧脱：将蒸煮得到的粗浆料采用两段深度脱木素工艺，加入适量的碱、氧气和MgSO4，在氧脱温度为90~100℃条件下，连续氧脱反应40~60分钟...
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![碱水能泡海鲜吗]( "碱水能泡海鲜吗")
- 其实碱水也是可以用来泡发干海鲜的，并且可以让泡发干海鲜的时间大大的缩短，我们平时家里面在制作面食的时候都会放入一些碱，其实碱水也是可以用来泡发干海鲜的，并且可以让泡发干海鲜的时间大大地缩短，并且在最短的时间内使海鲜迅速的膨胀，最主要的一个特点就是可以防止海鲜变软...
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![泡花碱固化温度]( "泡花碱固化温度")
- 150度泡花碱同义词为硅酸钠，是一种无机物，化学式为Na2SiO3，固化温度为150左右，水溶液叫做水玻璃，无色、青绿色或棕色的固体或粘稠液体。硅酸钠是由硅石（石英砂）、纯碱（或土碱）在熔化窑炉中共熔，冷却粉碎制得，其燃料为煤、天然气、煤气均可。...
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![食用碱泡发牛百叶的方法]( "食用碱泡发牛百叶的方法")
- 发制时间的长短以及质量的好坏，与碱水的浓度有直接关系，因此我们首先应调制好碱水。碱水分为生碱水和热碱水两种，生碱水浸泡过的材料较为滑腻，辨别浸泡毛肚的碱水浓度大小时，正是以其碱水的滑腻程度来确定，因此发制牛百叶时宜使用生碱水，将碱与水按2：1的比例和匀即成。需要注意的...
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![碱水面包泡碱水时间太长]( "碱水面包泡碱水时间太长")
- 浸泡30秒一般来说，碱水中的烘焙碱不能太浓也不能太淡。太浓会导致面包上色效果过快，且光泽度会降低，出来的效果会和我们实际需求有一定的误差。太淡的话，一来可能味道不够足，而且烘烤的时候反而不上色了。...
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![食用碱泡千张的方法]( "食用碱泡千张的方法")
- 在锅中加入干净的清水，然后加入食用碱（50:1比例），水开后加入千张，然后搅拌，等千张由黄变白立马捞出来，用清水冲洗（最好切成丝或片，有利于碱水搅拌）。这时候千张就变得又软又嫩了。记住不能住时间长了，不然千张就变的很脆，一碰就断了，煮20秒就差不多了。如果有条件可以把食用碱换成枧水...
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![莲藕用食用碱泡一下会更粉烂吗]( "莲藕用食用碱泡一下会更粉烂吗")
- 是的。莲藕含淀粉高，用碱面给它搅拌一下淹一会，然后将淹过莲藕用水冲洗干净，放入锅里跟排骨，玉米煮，营养丰富，味美汤浓，舌尖上的美味。用碱面揉过的莲菜，煮熟后发红糯软，口感好。用食用碱泡一下是可以煮得更粉烂的。因为食用碱是可以食用的，可以用于泡发干货食品，煮东西时放点食用碱...
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![可以用食用碱泡发鱼吗]( "可以用食用碱泡发鱼吗")
- 不可以，鱼是不用碱来泡发的，在我们烟台海边是没有什么人用碱来泡发鱼的，在七，八十年代我们这里的厨师有用碱来泡发干海参的，用碱泡发的海参，软糯有弹性，而且泡发时间短，没有在听说用碱泡发别的海产品，碱是能快速泡发海产干制品，同时也能去掉海产品原来的味道。最好不要用食用碱泡发...
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![食用碱泡发猪小肠的正确方法]( "食用碱泡发猪小肠的正确方法")
- 先把小肠外壁冲洗干净，再用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，(翻的时候，没翻跟翻的要分开，不然脏东西会粘在外壁上)，接着拿大粒盐，地瓜粉，醋放进去(选大粒盐是因为可以把大粒大粒的盐当砂子一样的作用)，然后不断且反复的抓揉搓洗，当小肠内壁的粘状物都被大粒盐搓下来之后，倒入温水将之洗净...
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潮流轩
