![10斤卤货中放多少乙基合适]( "10斤卤货中放多少乙基合适")
- 一般是一斤卤货放0.2克到0.3克，如果你要卤10斤货，那就放两克到三克即可。以后你做卤菜，只要是卤制肉食，一定记得放点乙基麦芽酚，它的效果立竿见影。乙级麦芽酚是一种白色粉末状的晶体，跟盐巴很相似。它有两种香型，一种是焦香型，一种是纯香型，咱们做卤菜一般都使用焦香型，纯香型在各...
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![摆摊鸭货卤制方法]( "摆摊鸭货卤制方法")
- 食材用料：鸭翅桂皮陈皮草果小茴香大料丁香香叶3片油糖老抽5ml葱姜辣椒盐5克香葱做法：1、鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用2、炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色3、加入老抽，再加入清水4、将调料包放入锅中5、再加入葱姜6、加入辣椒7、放入鸭翅...
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![卤鸽子卤多久]( "卤鸽子卤多久")
- 卤鸽子大概需要卤二十分钟左右。卤酱鸽子的卤水配方是料酒和几片生姜，倒入鸽中煮5分钟。用冷水冲洗干净。腌汁（我用海天，汁水比1:2~3）。将腌料煮沸后，倒入鸽子中煮10分钟。关火，将鸽子放入腌料中浸泡2小时，直到味道好为止（将鸽子来回翻炒，使里面充分浸泡）。取出腌好的鸽子，沥干水，将...
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![卤鸭货能放汤里浸泡一晚上吗]( "卤鸭货能放汤里浸泡一晚上吗")
- 可以。卤鸭货放在卤汤里泡一个晚上其实是常规操作。鸭肉比较紧实，卤制的时候不容易入味，鸭脚，鸭胗等比较坚硬的部位和鸭腿，鸭胸等肉厚的部位更是如此，所以在卤制的时候要提前放入卤汤，增加卤制的时间，才能更好的入味。如果想要味道更好，卤鸭货的时候可以提前一天晚上卤好，然后不要...
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![卤汤卤出的货发红是什么原因]( "卤汤卤出的货发红是什么原因")
- 增色的料子放过头了，解决办法是保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地撇干净油，接下来将卤水上面漂浮的杂质，用手勺一点点撇去丢掉。准备一个不锈钢桶，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内。最后用高汤补齐倒掉的卤水量。卤肉不全是红色，也有黄色、白色等，卤肉的红色是因为加入...
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![鸭货卤味配方明细]( "鸭货卤味配方明细")
- 1、需要准备好的材料：新鲜鸭头：7只、干辣椒：4个、冰糖：20克、生姜：2克、生抽：5毫升、小葱：2克、老抽15毫升、香料包（内含香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）一个。2、将新鲜鸭头清洗干净，将气管、淋巴等杂物清除干净。3、将新鲜香料（香叶、桂皮、八角、陈皮、山楂等）用清洁纱布包好。4...
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![鸭货晚上焯好水早上卤可以吗]( "鸭货晚上焯好水早上卤可以吗")
- 可以的，但是焯好水后不卤就要放入冰箱冷藏，不能放在常温中的，以免变质不能吃。鸭货包括鸭肉，鸭杂等等，都可以卤食。卤鸭货味道不错，营养丰富，人们都喜欢吃。卤鸭货一般先要焯水，这样卤出的鸭货才好吃。当天晚上焯水过的鸭货来不及卤，就要放入冰箱冷藏，第二天上午再卤也可以的。...
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![辣卤五香卤酱香卤区别]( "辣卤五香卤酱香卤区别")
- 区别在于，一是配料不同。辣卤五香卤酱中加了辣椒，有辣味。而香卤酱就没有加辣椒，没有辣味。二是食客对象不同。因为辣卤五香酱辣，一般小孩和不吃辣椒的人是不吃的。而香齿酱一般人都可以吃的。...
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![卖剩的卤鸭货怎么重新加热]( "卖剩的卤鸭货怎么重新加热")
- 1、微波加热准备一个带通风孔的微波炉盒子，然后将卤鸭放入盒子中，合上盖子。用中火加热五分钟。也可以使用普通的碗，并用一层保鲜膜盖住，然后将其放在微波炉中加热五分钟。2、锅上蒸将绿鸭放入碗中，然后放入蒸锅中。请注意，最好用冷水蒸。鸭肉可以从内部到外部缓慢加热，因此卤鸭...
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![卤鸭货捞起来需要刷油吗]( "卤鸭货捞起来需要刷油吗")
- 不需要刷油，但是需要在出锅前用高汤表面的油汤淋一下，目的和刷油类似，让红润的原汤滋润卤鸭鸭杂，让卖相更好看。不过鸭子捞起来后，因为块头大，所以需要单独刷油处理，刷过油的卤鸭看起来会更润泽，油光闪亮，刺激食欲。一般来说如果当天鸭子卖不完，需要把鸭子放入卤汤内过火浸泡保存。...
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![20斤鸭货需要多少卤水]( "20斤鸭货需要多少卤水")
- 按一斤鸭货，需要两斤卤水的配比量进行计算。这样的鸭货卤的味道比较浓厚，并且也不会太过味。20斤鸭货需要40斤卤水。一、香料、配方干辣椒50g剪成段备用、八角4g、山奈3g、桂皮6g、小茴香6g、草果5g、丁香1g、砂仁3g、花椒25g、豆蔻5g、排草5g和香叶10g等用纱布袋装好。红...
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![卤25斤鸭货需放多少克草果]( "卤25斤鸭货需放多少克草果")
- 1、鸭脖子，鸭头，鸭肠、鸭翅，鸭腿、鸭肾等等，首先先用冷水浸泡2小时左右，然后捞起，放入开水中煮2-3分钟，捞起用冷水清洗干净备用2、八角40克、小茴香35克、香叶35克，桂皮35克，良姜30克、香菜籽35克，香茅草30克，丁香15克、白芷35克、草果35克、草寇30克、黑胡椒30克、白胡椒20克以上香...
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![卤猪心白卤还是红卤]( "卤猪心白卤还是红卤")
- 卤卤猪心最好白卤，因为红卤是在卤制过程中放入酱油，定样卤后的猪心呈暗红色，开始较好看，但如果稍放一段时间，猪心便令变黑，颜色难看的很。而白卤主要是不放酱油，这样卤出的猪心呈原肉淡黄色，放一段时间会变微红色，很引人食欲，也耐保存。...
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![麻辣鸭货的卤水可以用几次]( "麻辣鸭货的卤水可以用几次")
- 7次左右一般情况下鸭脖卤水都是一天卤一次，一次卤几十斤卤肉，鸭脖卤水也可以卤起它肉类包括鸭脖，所以一天卤一次就可以了，但是每次鸭脖卤水卤完肉类就必须要把卤水烧开，这样才能保证鸭脖卤水不会坏，卤水才能循环使用，当卤水用了7次后，鸭脖卤水就没有啥香味了，就可以再换一包香料再...
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![卤鸭货辣味麻味会互相影响吗]( "卤鸭货辣味麻味会互相影响吗")
- 不会的，不同味型的卤水，食材不可混卤，分别用来卤制不同的食材。比如麻辣味要分一口锅、五香味要分一口锅、白卤要分一口锅等。卤鸭货辣味麻味会互相影响吗卤鸭货麻辣味的麻的确会互相影响的，因为卤鸭子的时候很多的鸭爪，鸭尖鸭架全部在里边一块烧，我们把麻辣的调料扔进去以后，所...
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![麻辣鸭货卤制时间]( "麻辣鸭货卤制时间")
- 麻辣鸭货最少要煮半个小时，因为只有半个小时，这个鸭货才能熟，煮的时间太短了，鸭货没有熟，根本就啃不下它的肉，煮的时间稍微长一点，我们才可以把他的肉轻易地啃下来，否则根本就吃不下肉，这个鸭货就直接废掉了，只能丢掉了。作为一个很爱吃鸭货的人，是不忍心看到他被丢掉的。...
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![麻辣鸭货和热卤的区别]( "麻辣鸭货和热卤的区别")
- 麻辣鸭货和热卤一个是凉的成品休闲小吃，一个是热的下酒必备菜，一般来讲麻辣鸭货都是追剧，刷抖音时的必备利器，热卤是酒桌上大家都喜欢的下酒神器一般来说，麻辣鸭货老板制作好之后直接摆盘售卖即可，一般都是凉的。而热卤就是在售卖的时候对食材和汤料进行加热，吃到口中的时候是热...
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![卤菜原料从哪里拿货便宜]( "卤菜原料从哪里拿货便宜")
- 卤菜原料拿来最便宜的地方应该就是网上了网上会根据你需要进行搭配，或者你直接买一个大料包，按公斤称，这样子比超市里要便宜90%，超市里卖五块钱的胡椒粉，你在网上可以买一斤，价格差距真的是很大，所以我建议你在网上购买卤菜的料包...
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![卤鸭货利润]( "卤鸭货利润")
- 卤鸭货的利润需要根据实际情况来判断，成型了并且发展的比较好的以后每月利润在三万左右，还要具体根据实际情况而定。因为开一家鸭货店。既需要加盟费，也需要装修费，还需要前期的宣传费。前期花费十分的大。所以他的前期盈利需要回填成本，这是一个比较长的过程，需要投资者有足够...
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![卤猪头肉怎么卤，卤猪头肉要卤多久]( "卤猪头肉怎么卤，卤猪头肉要卤多久")
- 卤猪头肉，是最常见的一种吃法，可以直接买来吃的。卤猪头肉怎么卤？卤猪头肉要卤多久？卤猪头肉怎么卤原料：猪头,廖排骨浓缩卤汁，花椒,大葱,鲜姜,盐1、去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min...
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![卤素菜的卤水可卤几次]( "卤素菜的卤水可卤几次")
- 卤水一般可以重复用4-5次。卤料越卤越香，需要炒糖色，锅里放油，小火不要烧得太热，放两勺糖或三勺，冰糖也行，弄碎，（根据所卤的量，大概2斤用1两多点糖就可以了）然后搅拌，火不要大，糖融化后，油面开始起泡。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与...
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![热卤鸭货热量]( "热卤鸭货热量")
- 答热卤鸭货热量300大卡。其实就是卤好的鸭货，再用卤鸭货的原汤加热一下下，连带着汤汁趁热而食。此时的鸭货最是软烂鲜香，或麻辣，或甜辣。热意将香味催化，口感一下子就达到了巅峰!这两锅汤是煮鸭货的原汤，同时里面放有大骨，味道绝了。鸭头、鸭脖、鸭翅、锁骨...秘制底料卤制，熬出...
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![山东卤猪下货做法]( "山东卤猪下货做法")
- 1，猪下水洗净，处理干净，放入料酒中浸泡半小时左右2，猪下水冷水下锅，20分钟出锅，汤倒掉3，将下水，清水，卤料，大料，葱姜蒜，酱油等一起放入大锅内，大火煮开，转小火慢炖20分钟，加盐，味精。配方提供：原料：猪下货（肝、肠、肚、心、口条等）5干克调料：黄酒500克，盐600克，味精300克，白糖200克，猪肉香精10克，老...
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![卤鸭货全程用盖锅盖吗]( "卤鸭货全程用盖锅盖吗")
- 卤鸭货包括鸭头，鸭脚，鸭胗，鸭肝，鸭脖，鸭翅，鸭软架和鸭肠，俗称卤鸭八珍。卤鸭货最忌的是各种鸭器官中的味道互相串味，以致于影响全部口味，所以卤制时最好不要过早盖锅，先敞开锅卤煮一小时以上，让经高温的鸭货味道充分溢出后再盖锅，这样各种味道就不会互相串味了，而且盖锅后鸭货更易吸收...
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![麻辣鸭货用水还是用高汤卤制]( "麻辣鸭货用水还是用高汤卤制")
- 麻辣味的卤制品，一般都是用卤汤来制作，如果用水煮就没有那么好的口感，而且香味也不能有效的发挥出来，为什么要用卤汤来烹制鸭货，主要是鸭货都是本味比较浓的原料，那么要想使其香味浓郁就要用卤汤来烹制，这样可以增加辅助的卤香味，也能发挥出鸭肉本身的香味麻辣鸭货用高汤卤制，将高...
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潮流轩
