![卤水浓度的化学名叫啥]( "卤水浓度的化学名叫啥")
- 卤水的定义一：盐类含量大于5%的液态矿产。聚集于地表的称表卤水或湖卤水。聚集于地面以下者称地下卤水。与石油聚集一起的称石油卤水。卤水的定义二：在烹饪美食过程中，经过各种食用香料调制而成的液状物质，也被常称之为卤汁，用于制作各类卤菜。卤水的定义三：卤水的学名为盐卤，是...
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![乙基麦芽酚卤水如何添加]( "乙基麦芽酚卤水如何添加")
- 乙基麦芽酚特征性强，容易抢其他风味，所以用量较小，一般的添加量在0．003％。由于有些乙基麦芽酚同系物在非常低的使用浓度就能极为有效地起作用，所以在添加于食品时，要精确的称取或先调成浓度在0．5％以下的储备液，再按配方的最佳配比加入食品。为了防止其升华损失，应选择工艺中损失最小...
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![桂林米粉卤水怎么用]( "桂林米粉卤水怎么用")
- 桂林米粉卤水的作用大得很可以炒菜，可以凉拌，还可以放到米粉里拌着吃，是桂林米粉不可缺少的配料。好吃的卤水都有配方的对外是极其保密的，所以说在桂林开米粉店，生意好不好主要是看卤水好不好吃好吃的卤水回头客多老顾客也多。...
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![芥菜疙瘩腌制加卤水方法]( "芥菜疙瘩腌制加卤水方法")
- 1料包花椒，大料，桂皮2一斤荠菜疙瘩三两盐，放入货里加香料包大火煮30分钟，凉凉备用，把晒干的荠菜放到凉凉的卤水里，即可材料：芥菜疙瘩、菜坛子调料：盐、花椒、大料方法/:1、准备好芥菜疙瘩，去皮洗净，如果有大的可以切成两半。2、把准备好的菜坛子也洗干净，最好用水泡几个小时。3、将...
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![卤水面饼的做法]( "卤水面饼的做法")
- 主料：小麦面粉300g、卤肉一盘辅料：油适量卤肉大饼的做法步骤：1、面粉三分烫，七分冷水和好，然后揉到一起。2、盖上保鲜膜醒半小时。3、热油浇到适量面粉中，做油酥，备用。4、醒好的面分成100克一个的剂子。5、将一个剂子擀成长方形。6、上面均匀涂抹油酥。7、折成饼状，擀薄。8、锅...
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![卤水放多少干香茅草]( "卤水放多少干香茅草")
- 一般100斤卤水50克左右，香茅草气味辛辣，带有淡淡的柠檬香，在卤水中主要起到解腻增香的作用。做卤肉常用干香茅草，适合膻味、腥异味大的食材，不仅能很好地给这些食材去腥除异，还可以给菜肴增添清香的气味。卤水中使用香茅草，多适合南方卤水，比如潮州卤水、麻辣卤水等。北方卤水比...
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![花椒可以长时间放在卤水里吗]( "花椒可以长时间放在卤水里吗")
- 花椒不能一直放在卤水里面.因为卤料包主要是香料，本身并没有什么作用，只有在经过煮的过程中，才能将香味提出来。如果过久的浸泡就会容易导致里面的卤料包味道变淡，不利于下一次使用。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、...
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![卤水片一斤兑多少水]( "卤水片一斤兑多少水")
- 卤片和水的比例大约是在1:1左右，所以一斤卤片加一斤水即可。卤片学名氯化镁，六水氯化镁俗称卤片。用于耐火阻燃材料的制作。用卤水对木材、板材进行浸泡后，可大幅提升木材的难燃性。并减少木材发烟。同时也用于防火材料填充物的制作。高纯无水氯化镁系采用优质氯化物及高纯...
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![怎么洗掉衣服上的卤水汁]( "怎么洗掉衣服上的卤水汁")
- 衣服沾到酱汁卤汁清洗方法：1、衣服上新鲜酱油渍应先用冷水搓洗后，再用洗涤剂洗。衣服上的陈旧酱油渍可在洗涤剂溶液里加入适量氨水进行清洗，也可以用2%的硼砂溶液来清洗。最后用清水漂洗。2、服装上的汤汁、调味汁、乳汁斑痕宜先用汽油揩擦，待斑痕上的油脂去掉后再用浓度10%...
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![小胡鸭卤水配方]( "小胡鸭卤水配方")
- 食材用料：鸭翅，桂皮，陈皮，草果，小茴香，大料，丁香，香叶3片，油，糖，老抽5ml，葱，姜，辣椒，盐5克，香葱做法：1、鸭翅放入冷水锅，大火煮沸后再煮一分钟，捞出用热水清洗表面浮沫，控干备用2、炒锅加热放入油，加入糖，炒出糖色3、加入老抽，再加入清水4、将调料包放入锅中5、再加入葱姜6、加入辣椒7、放入鸭翅...
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![现捞卤水可以一直用吗]( "现捞卤水可以一直用吗")
- 不可以。现捞卤水的特点就是新鲜不隔夜，所以卤水当然要经常更换不能一直用。正是因为现捞的卤水都是需要每天换一次水进行卤制，每天换一次卤水可以解决卤汤难以保养的问题，这样才可以保证卤制的食材色泽新鲜，口感新鲜。也有不是每天都换，有的会隔三五天或十至十五天换，但绝对不...
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![卤水点豆腐的卤水配方]( "卤水点豆腐的卤水配方")
- 1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。9、再放入蜂蜜、...
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![海水晒盐后的苦卤水是什么]( "海水晒盐后的苦卤水是什么")
- 海盐苦卤海盐苦卤海水晒盐后剩余的盐卤。因含有镁离子而带苦味。主要成分是氯化钾、硫酸镁、氯化镁、氯化钠。含钾、镁、溴及稀有的锂、铯、铀等元素。是非常宝贵的化工原料。可以从海盐苦卤中提制氯化钾、溴、无水芒硝、硫酸镁、金属镁和镁的各种化合物。在海盐生产中，海...
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![卤水空烧10天会坏吗]( "卤水空烧10天会坏吗")
- 不会，卤水不加热在夏天只能放一天到两天，在冬天南方地区可以放4～7天，在北方冬季可以存放一个月也不会坏，卤水每次用要可以把杂质和血沫捞出然后烧开，可以延长保存时间，商用卤水一般都含有亚硝酸盐，就算在夏季放阴凉处4天至一周都不会坏。...
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![家庭卤水如何长期保存]( "家庭卤水如何长期保存")
- 卤水的存放：如果是冬天，卤水可以隔天加热，但是夏天不行，如果卤水周围的温度超过了30°，那么每次卤完食材之后，必须重新将卤水烧开，这一点很重要。还有一点需要注意，在煮沸之前，一定不要去搅动卤水，最怕卤水在这个时候变质。...
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![卤水糖色炒苦了怎么补救]( "卤水糖色炒苦了怎么补救")
- 想要解决卤水发苦的问题，我们首选要知道，卤水发苦的原因，找到原因后，我们可以下次避免这种情况发生，卤水的发苦的最解决方法就是稀释卤水，往卤水里面加1-2倍的卤水重量的高汤，然后进行调味，再卤一些便宜的肉类，让食材把卤水里面的苦味吸收去。别的补救方法，都是治标不治本不建议大...
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![异抗坏血酸钠在卤水中的用量]( "异抗坏血酸钠在卤水中的用量")
- D-异抗坏血酸在卤水用量为0.15g/kg。用法的话一般溶于水就可以加入了。根据GB2760-2011及根据GB2760-2011"例如D-异抗坏血酸钠的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在卤肉混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1克所以对于D-异抗坏血酸钠来说，...
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![生豆浆点卤水可以吗]( "生豆浆点卤水可以吗")
- 生豆浆也可以直接点卤水。豆浆生产制作方法把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间，但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来如果不泡黄豆，启动豆浆机之后的程序就要延长很多生豆浆...
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![豆腐与卤水的化学反应方程式]( "豆腐与卤水的化学反应方程式")
- 没有化学方程式盐卤（主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等）用于制豆腐是为了让豆制品中的蛋白质等有机物发生盐析，而沉淀出来。从成分上看，石膏主要是caso4，卤水主要是cacl2、mgcl2，不会反应的。差别就是so4^2-与cl-，所以会造成口感上的优劣。卤水豆腐，一般比较细腻。&nbs...
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![卤水点豆腐的近义词]( "卤水点豆腐的近义词")
- 近义词：一物克一物“卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散...
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![卤水比重表]( "卤水比重表")
- 卤水=盐水，其比重根据浓度而定，通常是1.443，也就是说1立方米卤水等于1443公斤。一立方的水有一吨。一吨是一千千克。水的密度是1乘以10的三次方，根据公式质量=密度乘以体积得出1立方米的水的体积是1000千克。重量是物体受重力的大小的度量，重量和质量不同，单位是牛顿。它是一种...
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![点豆腐的卤水制作配方]( "点豆腐的卤水制作配方")
- 卤水点豆腐做法：材料：黄豆:3000g，卤水1碗。1、把黄豆洗好，泡一整天2、泡好的豆子，磨成浆3、放入大锅4、豆浆烧开后关火5、凉半小时6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时7、准备筛子和包袱8、把豆腐脑倒进来，...
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![点豆腐的卤水有保质期限吗]( "点豆腐的卤水有保质期限吗")
- 点豆腐的卤水有两种，一种是结晶状的片，叫氯化镁，用水融化后用来点豆腐，如果没开封，最少可以保存两年，时间长了最好别用了，另外一种就是纯天然的，制作豆腐，豆腐脑包成豆腐是流出来的豆腐水，收集以后放到缸里发酵3到5天，形成一种带酸味的卤水，也有的地方叫酸水，酸浆，这种卤水，最好是保存一...
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![卤水点豆腐，下一句是什么]( "卤水点豆腐，下一句是什么")
- 卤水点豆腐，下半句是“一物降一物”。含义就要知道卤水点豆腐的原理，其实，就是相克的意思。一般夸奖某人有某项本领，能成为另一难降服的人的克星。例如，李逵很厉害，但摔跤不行，精通相扑的燕青、焦挺就能收拾他，燕青或焦挺就是卤水，李逵就是豆腐...
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![卤水狮头鹅的做法]( "卤水狮头鹅的做法")
- 步骤/方式1鹅用盐擦，卤一天步骤/方式2准备卤料步骤/方式3香菇和各种干货步骤/方式4冰糖入锅，融成糖浆步骤/方式5加水放酱油步骤/方式6下卤料，水开之后，鹅放进去，熬到水开步骤/方式7三吊，三入水步骤/方式8大火熬煮步骤/方式9翻拌步骤/方式10熬住鹅身变色步骤/方式11像这样就差不...
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