![老面馒头可不可碱和苏打一齐放]( "老面馒头可不可碱和苏打一齐放")
- 蒸老面馒头，应该是要认真的观查面的醒面时间，不能让面醒发的太长时间，那样做出的馒头口感会酸，我认为做老面馒头在开始发酵时，放点苏打能助面很好的发酵，面醒发好了再加点碱面，一方面是碱能增香，再一方面就是如果面醒发过长了，碱能去掉因醒发而产生的酸味，应该放碱，苏打。可以的这个...
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![凍冻老面馒头加热多少时间]( "凍冻老面馒头加热多少时间")
- 冷冻馒头用电饭煲加热一般五分钟到十分钟都是可以的，注意在加热的时候垫上一层防油纸，以免馒头加热之后粘到电饭锅底部。平时我们在加热馒头的时候也可以直接用蒸锅，这样会更快。冷冻馒头一般保存时间也比较长，拿来做早餐是比较合适的。大概15-20分钟就差不多了，如果馒头是刚...
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![老面发一宿会发过吗]( "老面发一宿会发过吗")
- 会。如果温度比较高，发一宿也就是12个小时，肯定会发过头石面发酸，如果温度比较低的情况下一宿是不会发过的。如果天气比较热，我们可以把老面放入冰箱冷藏中保存，可以防止其发过而产生酸。发面过程中，其发的快和慢主要与温度有关系。...
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![老面馒头复蒸变硬怎么回事]( "老面馒头复蒸变硬怎么回事")
- 面团发酵时间过长：一般来说，面团发酵过度，面团就会失去原有的骨架，抓起来有种散散的感觉，这种面团蒸出来的馒头是比较硬的。正常情况下，使用拳头大左右的老面，然后使用40度左右的温水和面，差不多6个小时左右就可以发面成功。...
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![老面可以不密封吗]( "老面可以不密封吗")
- 不可以，长时间不密封受潮。面种：又叫老面，老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面...
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![食用碱老面馒头要开花，吗]( "食用碱老面馒头要开花，吗")
- 不一定。开花的原因有：1、碱含量大，酸碱不平衡。2、面太干。3、碱面和面不均匀。4、醒发过程打开锅盖过于频繁。5、第二次发面时淀粉放置过多。制作方法：1、老面掰成小块后加水泡成糊状。2、加入面粉和适量水和成稍硬的面团。3、放温暖处发酵到二倍大。4、加入白糖和小苏打...
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![老面小笼包的做法和发面全过程]( "老面小笼包的做法和发面全过程")
- 面粉500g老面1小块碱3克清水适量步骤1面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水步骤2倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味步骤3面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀1、把老面用温水泡开...
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![老面馒头发黄怎么补救，蒸好的馒头酸补救方法]( "老面馒头发黄怎么补救，蒸好的馒头酸补救方法")
- 老面馒头是我们使用老面发酵而成的馒头，它对碱的的用量要求比较严格，经常很多朋友做出来的馒头发酸，其原因就是碱放少了，那么应该怎么补救呢。老面馒头发黄怎么补救蒸出来的老面馒头发黄，可能是因为发酵用老面放得过多，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时...
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![老面法饼做法大全]( "老面法饼做法大全")
- 做法：1，大碗中加入清水150毫升，甜酒汁150毫升，酵母3克搅拌使酵母融化2，在一次性倒入200克的普通面粉搅拌均匀，搅拌至没有干面粉黏稠的面糊，盖上保鲜膜饧发2倍大3，发酵好之后加入250克的普通面粉，搅拌成面絮，下手揉成光滑的面团4，揉成光滑的面团之后盖上保鲜膜饧发2倍大5，发好的面团撕...
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![老面馒头放碱的比例，蒸馒头怎么判断用碱多少合适]( "老面馒头放碱的比例，蒸馒头怎么判断用碱多少合适")
- 做老面馒头是一定要放碱的，这样才能保证做出来的馒头香甜松软。但是很多朋友在发面的时候不知道发多少碱合适，下面小编教大家怎么分辨发老面怎么放碱刚刚好。老面馒头放碱的比例老面馒头对碱的用量应该凭借面团的发酵程度以及室内温度而定。正常情况下，用500克干面粉调制成...
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![如何制作老面]( "如何制作老面")
- 如何制做老面条呢首先应把肉菜炒好备用，再把一定数量的面条等锅内水开后下入面条等熟后老入碗内浇入使先炒好的菜。中筋粉适量冷水适量酵母1g面碱适量食用油适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15...
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![一块老面头放冰箱可以保存多久]( "一块老面头放冰箱可以保存多久")
- 1、老面头冷藏保存。一般是用保鲜袋装好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易长毛2、老面头冷冻保存。用保鲜袋装好放在冰箱冷冻保存一个月。使用前提早取出回温即可拌入主面团使用。3、老面制作面肥的方法：取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放...
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![老面馒头碱放少了会怎样，老面馒头放碱注意事项]( "老面馒头碱放少了会怎样，老面馒头放碱注意事项")
- 老面馒头和普通馒头相比有一种独特的口感，很多人在做老面馒头的时候不知道怎么放碱合适，下面小编为大家盘点了老面馒头放碱的注意事项。老面馒头碱放少了会怎样老面馒头碱放少，里面的酸性物质没有全部得到中和，会导致做出来的馒头非常酸，影响馒头的口感，所以建议大家在制作老面...
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![老面馒头和普通馒头哪个升糖快]( "老面馒头和普通馒头哪个升糖快")
- 炒面馒头和普通馒头，哪个升糖快首先我觉得老面馒头和普通馒头哪个升糖快一些旧我觉得是普通馒头升糖比较快一些，因为它普通馒头里面含有泡打孝母，它的糖分比较充足，而老面馒头就不一样了，他是用链接来调制出来的，所以糖分就没有那么高...
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![做馒头老面馊了可以吗]( "做馒头老面馊了可以吗")
- 做馒头老面馊了不可以用。馒头是用面粉经发酵后而制成的面食。发酵面粉时就要用到活性剂，即发酵粉和老面引子。留老面引子发酵馒头是传统的做法，老面引子如果放久了会有一种酸味，但不是馊味。老面引子里边含有发酵用的活性剂，是不会馊的。如果老面引子馊了，那就是老面引子里的...
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![老面法饼的做法与配方]( "老面法饼的做法与配方")
- 酵母先放，代替老面的通常馒头做法按照使用发酵物的不同分为老面发酵法、酒酿发酵法和纯酵母发酵法三种。一般南方家庭多用酵母发酵法做馒头，具体操作过程如下：1．取500克质量放心面粉放入面盆中2．取5克干酵母用250克30℃左右温水溶化开并加入25克左右白糖溶化搅匀3．将溶解起泡的...
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![一斤面粉放多少老面引子]( "一斤面粉放多少老面引子")
- 一般的时候，一斤面粉放一两老面引子。由于地理条件和所处环境不同，所以放的比例也不相同。南方与北方不同，春夏秋冬四季的比例也不一样。加水和醒发时间也不同，再者往老面对碱也是不容易拿捏好，多了味重，少了味道也不好，吃起来口感差。请慎重使用。一斤面粉放2两老面引子。用老...
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![为什么没有老面馒头了]( "为什么没有老面馒头了")
- 所说的老面馒头，是指用老面做发面的引子蒸的馒头。这种馒头有点酸头，口感特别好，深受广大人们的喜欢。但近来很少了，是因为做起来较麻烦。老面馍店很少的原因。一，兑碱难掌握，费时费力。老面就是面粉加水进行发酵而成的面团。发酵是让面团中的酵母菌和乳酸菌大量繁殖，分解面粉中...
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![老面馒头怎么不发胀]( "老面馒头怎么不发胀")
- 馒头我哪里知道。如果让没熟馒头发胀，只要加大点面粉制作大一点的就可以了。馒头很无味的，馒头虽然是古代发明的，但是现代看起来馒头外表很一般的。馒头如果发胀的话，用多点面团做成你说的大馒头不就可以了吗什么是老面。馒头制作很难。...
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![老面放时间长了还能用吗]( "老面放时间长了还能用吗")
- 老面放时间长了，还能用吗很荣幸回答你这个问题，你的老面放时间长了，到底是放了多久了如果放了太久的话，那你家的老面就很干了，如果放的不是特别久的话，那么老面还是可以用的，用的时候就是把老面泡到温水里，过一段时间老面就可以用了老面放时间长了，还能用这个，要看这个老面酵头有没...
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![老面引子做吐司还要放食用碱吗]( "老面引子做吐司还要放食用碱吗")
- 用老面做面包要放碱，因为老面是酸的，如果不放碱，做出来的面包发酸。做面包的方法步骤如下。一、主料:全麦面粉100克、高筋面粉200克。二、辅料:水185毫升、干酵母5克。三、调料:白糖12克、橄榄油12毫升、盐6克、燕麦片适量。四、做法及步骤:把所有的材料放入面包机中，酵母放...
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![老面馒头放多少碱，做老面馒头放碱的技巧]( "老面馒头放多少碱，做老面馒头放碱的技巧")
- 老面馒头和普通馒头的口感有很大的区别，很多人都喜欢吃老面馒头是因为它放的碱不一样，你知道老面馒头应该怎么放碱吗，下面为大家介绍老面馒头放碱的技巧。老面馒头放多少碱老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概...
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![老面麻花正宗做法]( "老面麻花正宗做法")
- 原料配方(成品约168只，重约6公斤)面粉5公斤砂糖粉0。5公斤植物油0。075公斤奶粉0。175公斤碱粉0。105公斤(冬季0。1公斤)明矾0。1公斤炸制耗用植物油1。25公斤如制拌糖麻花另备撒用糖粉0。65公斤，如制咸味的可减少砂糖粉，加用适量冰蛋和盐。制作方法1。疏松剂的调配：明矾加冷...
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![山西老面烧饼配方]( "山西老面烧饼配方")
- 面粉500g、水290g、食盐2g、调和油1勺、酵母3g、白糖适量、花椒面适量、芝麻适量。加入清水揉成面团，然后倒入油继续揉，放旁边发醒30分钟。锅内放油加热，放入面粉炒。炒成油酥，取一半面团擀成饼。抹上油酥，盐和花椒面，然后卷起来，分成4分，卷一下后用手压扁，用擀面杖擀成面饼。面饼...
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![蒸熟的老面馒头酸味如何去除]( "蒸熟的老面馒头酸味如何去除")
- 蒸熟的馒头，味酸是因为碱面放少了，大家都知道，酸碱的配比要恰到好处，蒸出的馒头才会好吃。我有个补救的好方法，还是上学的时候，化学老师教的。把酸馒头上笼重新蒸，（关键来了）抓一把碱面放进蒸锅里的水里，用熏蒸法，让气体去综合馒头里多余的酸。这样处理过的馒头又白又好吃。这是我的...
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潮流轩
