![白条鸭怎么卤才入味]( "白条鸭怎么卤才入味")
- 五香卤鸭加工制作工艺流程：一、高汤熬制：所需食材：老母鸡2只、猪棒骨4000克、生姜150克（拍松）、葱结一根、高度白酒100可。1、将老母鸡两只清洗干净，去除内脏，切大块，备用。将猪棒骨清洗干净，用斧头从中间砍断，这样有利于骨髓析出，备用。2、不锈钢桶中加入处理好的老母鸡和猪棒骨，再...
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![牛肉怎么卤才好吃厨师秀]( "牛肉怎么卤才好吃厨师秀")
- 1、给牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大块，放进清水里浸泡一天一夜，每2小时换一次水，把肉中的血水泡出来，就能大大减小腥味。血水泡干净后，牛腱子的颜色会发白，用清水冲洗干净。浸泡过的牛肉吸收了大量的水分，不容易缩水，出肉率更高。2、准备需要的调料，大葱切段，生...
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![牛腱怎么卤才嫩才好吃]( "牛腱怎么卤才嫩才好吃")
- 用料牛腱400克，葱3根，姜5-6片，辣椒1根，蒜头10-12颗，万用卤包1包，酱油一小饭碗，糖1/2小饭碗，水适量做法1/6葱切段、蒜头剥皮、姜切片。牛腱洗净，用厨房纸巾擦干2/6起油锅，牛腱放入大火煎，封住肉汁。表面稍微煎过即可取出，放入葱、姜、蒜中火爆香。3/6葱姜蒜取出，倒入一半的糖，转小火炒糖...
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![鸭架怎么卤才不会风干]( "鸭架怎么卤才不会风干")
- 卤制食品，在摆放过程中容易散失水分，影响卖象甚至味道，为克服这个问题，要尽量做到：一，将食品在卤汤中多泡一会儿，水分饱满味足。二，摆放之前，用刷子刷一层香油或色拉油，隔离食品内的水分散失到空气中。如不摆放，可以用保鲜膜封起来冷藏。三，按时在老汤中浸泡，当天用不完的食品应在老汤...
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![鸭胗怎么卤才不会硬]( "鸭胗怎么卤才不会硬")
- 卤鸭胗要先用水焯一下，且卤的时候用温水，才能变软。卤鸭胗的做法具体如下：食材准备：鸭胗300g，干辣椒，葱，姜，八角，花椒，小茴香，桂皮，白芷，老抽，生抽，白糖，料酒适量。1、鸭胗洗净，然后跟冷水一起下锅。2、水开后再煮2-3分钟，看到锅里飘满浮沫时即可关火。3、捞出，用温水洗干净。4、将鸭胗重新...
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![鸭胗怎么卤才好吃]( "鸭胗怎么卤才好吃")
- 食材:鸭胗250克，姜4片，八角2个，陈皮2片，生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，盐25克。做法:1，鸭胗用盐及料酒反复搓洗干净，撕去筋膜，姜片备好。2，锅内加入适量清水，加入适量料酒下鸭胗焯水至熟。3，焯熟的鸭胗备用4，八角，陈皮清洗干净备用5，锅内加入适量清水，下鸭胗，八角，陈皮，姜片，生抽，老抽及盐大火烧开转...
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![牛肉怎么卤才好吃又烂]( "牛肉怎么卤才好吃又烂")
- 1、准备材料。制作卤牛肉需要准备的材料主要是牛肉，香料包括花椒、八角、肉桂、香叶、白芷、小茴香和陈皮，还有冰糖、食盐、老抽、生抽、料酒等等调味料。2、处理牛肉。在购买了新鲜的牛肉以后，把牛肉在清水里面清洗干净，锅里面倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，开大火炖煮三分钟左...
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![脆肠怎么卤才脆]( "脆肠怎么卤才脆")
- 香卤脆肠的做法1、脆肠先剪开洗干净2、洒上盐搓洗干净3、用水冲干净后明显白了许多4、锅里坐水，等水开后放入肠子5、焯至肠子发白捞出6、准备香料7、取高压锅放入肠子8、放入香料，酱油、黄酒、食盐、生姜适量9、加水没过肉，盖盖上气后压5分钟10、压好后加适量味精调味，在卤里...
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![整只猪蹄怎么卤才好吃]( "整只猪蹄怎么卤才好吃")
- 草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香，干辣椒35-60克（红色的）、千里香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放，多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、...
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![猪小肚怎么卤才不会老]( "猪小肚怎么卤才不会老")
- 原料：猪小肚配料：南姜、八角、草果、蒜头调味料：盐、生抽、老抽、面粉烹饪方法：1、猪小肚加入三勺面粉，然后两面抓洗干净，去除多余的油脂。2、抓洗好的猪小肚沥干水备用。3、用南姜、八角、草果、盐、生抽、老抽熬成卤汤，将猪小肚放入卤汤中。4、盖上高压盖中小火压5分钟左右。5...
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![沙县豆腐干怎么卤才蓬松]( "沙县豆腐干怎么卤才蓬松")
- 沙县豆腐干卤的时候要水放很多，然后用小火慢慢炖，时间也要控制好，当然越久它就会越蓬松，而且味道也比较好，更入味。我一般都要炖半小时以上，慢慢炖，感觉跟熬汤一样哈哈！你看那个沙县小吃店里的，都是一直放那边卤着，所以它味道都是很好，口感好...
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![猪苦肠怎么卤才不会臭]( "猪苦肠怎么卤才不会臭")
- 首先是猪肠，你要清洗干净，尤其是里面一定要一定要清洗干净另外能录的时候一定要多放料，多放料酱油啊，大量呀，卤肉的量呀，然后多放麻，多放辣这样你录出来的话，它的臭味就不会很大。另外，料酒是一定要多放的，它是除腥味儿的所以说在你又麻又辣的前提下就没有那么多臭味了第1步：翻肠、...
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![牛蛙怎么卤才不散又入味]( "牛蛙怎么卤才不散又入味")
- 首先到菜市场买新鲜的养殖牛蛙，宰杀干净，洗去血沫，沥干水份待用。再准备卤料，把卤料放入高压锅，放入适量的水和各种自己喜欢的调味品烧开。这时卤料就很香了。把沥干水份的牛蛙放入卤料中，盖入高压锅盖子，上气3分钟后关火。泡2.3个小时更入味，这时牛蛙就不会散很好吃了。...
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![猪大肠怎么卤才不缩水]( "猪大肠怎么卤才不缩水")
- 1、冷水下锅。煮肥肠前需要将肥肠先焯水，焯水时一定要将肥肠冷水下锅，以免肥肠遇热快速收紧，导致缩水干硬，口感不佳。冷水下锅能防止肥肠缩水，水开后3分钟左右即可将肥肠捞出。2、时间不可过长。炖煮时间过长会导致肥肠缩水，因此煮肥肠时将其煮熟即可捞出，不要炖煮时间过长，以免...
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![猪耳朵怎么卤才不会卷]( "猪耳朵怎么卤才不会卷")
- 猪耳朵卤制之前在耳朵边缘割几刀，断开里面的筋就不会卷了，还方便入味。卤猪耳朵是将猪耳朵清洗干净后，加入盐、酱油、味精等调味料制成的一道凉菜。猪耳朵含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等。本菜具有补虚损、健脾胃的功效，味道鲜香不腻，且富含胶质。...
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![鸭肝怎么卤才不老]( "鸭肝怎么卤才不老")
- 鸭肝，大火烧开卤水，中火卤制10分钟即可，否则食材就变老了原料：鸭肝适量、葱适量、姜适量。调料：八角适量、桂皮适量、花椒适量、盐适量、酱油适量。1、在开始制作前，要将买回来的鸭肝在水中泡上2小时，可以去除毒素。然后，除去鸭肝上的油脂2、烧开一锅水，将鸭肝放进去汆烫，直到用筷...
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![怎么卤牛肉才成形]( "怎么卤牛肉才成形")
- 一斤生肉加工一斤熟肉工艺原料配方：不注水肉：肉食改良剂15克，卡拉胶0.2克，柠檬酸0.1克，淀粉20克，水150克。注水肉：肉食改良剂20克，卡拉胶0.5克，柠檬酸0.2克，淀粉30克，水165克。加工步骤：1、取肉食改良剂15克，卡拉胶0.2-0.5克于容器内，用少许温水化开，不断搅动，以没有颗粒为准，（少许温水量内...
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![卤肉怎样才香]( "卤肉怎样才香")
- 卤肉的做法：一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用，在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒，加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。...
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![卤猪脚要砍开才卤吗]( "卤猪脚要砍开才卤吗")
- 那到不一定，可砍开也可整只卤，看自己的习惯。买猪脚的时候最好是让卖肉的烧一下，一是把猪脚上的毛烧开净。二是去除腥味，这样卤出来的才香。回来做的时候先除道水，除水的时候放几片生姜，倒点料酒。这样齿出来的没有一点毛腥味。...
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![怎样才能让卤汁越卤越粘稠]( "怎样才能让卤汁越卤越粘稠")
- 1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂...
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![新起卤水放多久才可以卤肉]( "新起卤水放多久才可以卤肉")
- 新起的卤水放一晚上12个小时左右就可以卤肉，因为起卤水放香料一起熬当时是没有香料味，当熬好的卤水放一晚上等第二天卤肉的时候香料味就散发出来了，这时就可以放肉类下去卤，卤的肉类才有香味，如果是新起的卤水马上卤肉的话就没有那么好的效果，所以新起卤水卤肉也要时间等香料香...
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![卤水做好了需要放多久才能卤]( "卤水做好了需要放多久才能卤")
- 一般来说，短的话为15到20分钟左右，如果想要更入味的话就1到2小时不等。好吃的卤肉，除了要加适量的油脂外，胶质是让卤汁黏稠香滑的关键，一般可选用带皮五花肉，连皮一起剁碎熬煮至胶质释出，如果不喜欢吃猪皮，也可事先将皮分开放入，煮滚後再捞起即可。...
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![卤兔子要卤多久才会熟]( "卤兔子要卤多久才会熟")
- 兔子卤制时间一般在30分钟才熟。兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同时又有别于猪肉的瘦肉和牛肉，兔肉虽然全是瘦肉，但是兔肉的质地很细嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉质不一样，前者不分火力大小，肉质都能保持细嫩，但是背部如果火力大了或者卤制时间长了，卤出的兔肉容易成粉状，吃起来绵的，吃在...
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![香糟卤怎么炒才好吃]( "香糟卤怎么炒才好吃")
- 材料：鲽鱼1/4尾小青椒（尖辣椒亦可）4-5个黑木耳30可克大葱，姜适量辅助调料：香糟卤酒盐胡椒粉鸡蛋清淀粉糖高汤（没有可用鸡精）葱油做法第一步：把超市里买来收拾好的鱼肉，切成2-3厘米见方，0.5厘米厚的片。将鱼肉片用胡椒粉、盐腌制30分钟以上。 第二步：香糟卤5克、鸡蛋清、湿淀粉抓...
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![怎样卤大肠才卤得多]( "怎样卤大肠才卤得多")
- 想卤熟后尽可能多的减少重量损失，一个是通过泡，让组织尽量多的吸入一些卤汁增重。一个是通过一些现代的能保持水分的添加剂，减少卤制过程中组织內水分往外渗出，既能增重，又能保持肥肠的Q弹爽口。但是个人觉得还是保质保量的好，挣回头客...
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潮流轩
