![丹麦面包开酥面和油什么比例]( "丹麦面包开酥面和油什么比例")
- 大约为5:2，可以参考下面丹麦水果面包的做法：材料：高筋面粉250g、起酥油100ml、温水100ml、鸡蛋1个、黄油20g、酵母5g、盐适量、糖50g、鸡蛋1个、牛奶120ml、油10ml、生粉10g、水果适量1、先做馅料：鸡蛋+糖打至发白，加入食用油和吉士粉拌均后再筛入生粉2.隔水蒸至粉熟粘稠即可...
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![一次开酥和分开开酥区别]( "一次开酥和分开开酥区别")
- 一次开酥，分别准备2种面皮，一个就是包裹在外面的水油皮，将水油皮所有材料混合，然后多揉片刻让你更加有弹性。而油酥皮材料只要能混合均匀就可以了，接着分别用保鲜膜包上，松弛半个小时左右。分开开酥则是多次反复上面的步骤。...
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![440开酥机与520开酥机的区别]( "440开酥机与520开酥机的区别")
- 520开酥机比440开酥机在功率方面大要到80，因此，520开酥机在档次上面高于440。因此，520开酥机在性能方面，力度方面以及稳定性方面，甚至于在价格方面都要高于试试离开输机，因此，我们在采购这两种商品的时候，要根据自己的实际情况而采购适合自己的商品，谢谢！...
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![开酥机可以当压面机用吗]( "开酥机可以当压面机用吗")
- 可以，压面机可以代替开酥机，因为压面机跟开酥机工作原理是一样的，但起酥机的安全系数要比压面机高，比压面机更能达到所需要的效果。开酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用。...
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![面包开酥什么意思]( "面包开酥什么意思")
- 开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。该词一般用在面包糕点等的制作方面。在糕点制作过程中，有开酥、起酥、包酥三个主要过程，而开酥则是较为关键的一步，所以对于很多烘焙爱好者来说，开酥一直是一个技术层面上的问题。因为开酥开得好不好直接影响到成品面包酥脆...
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![开酥剩下的混酥面团可以做什么]( "开酥剩下的混酥面团可以做什么")
- 可以做糖饼。可以做类似老婆饼的东西，里面加什么馅料都可以。烤制出来外皮酥脆，里里面有馅料的香味儿。里面不放馅料，直接做成小酥饼，也是很好吃。如果家里头有香肠。把它包裹住，香肠一起烤，也是很好的一个小点心。酥皮很好用的。剩下的要赶快用掉，不要再放冰箱。...
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![开酥机和压面机的区别]( "开酥机和压面机的区别")
- 开酥机和压面机区别在于，首先原理完全不同，开酥机是电动擀面杖，面团两面均匀受力，匀速延展面团，适合所有筋度的面团。压面机可以说是挤面机，面团四面受力，快速强力挤压面团，只适合中低筋面团。其次就是安全性不同，开酥机更柔和，压面机容易受伤。...
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![起酥面包的油酥怎样做]( "起酥面包的油酥怎样做")
- 1/6准备一个空碗，装上300克面粉。2/6拿一个量杯量120毫升玉米油。3/6将玉米油放入面粉中。4/6将面粉和玉米油混合均匀。5/6将揉捏好的面团，用保鲜膜盖好，醒发约15-30分钟后，就得到了我们需要的油酥。6/6总结：1、面粉和油的比例约为1:0.6。2、混合好的面团需要醒发约15-30分钟...
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![为何开酥会破酥]( "为何开酥会破酥")
- 1、油皮的筋性和延展性都没有达到要求。蛋黄酥的酥皮分为两部分：油皮和油酥。油皮在外，包裹住油酥，就必须保证油皮有足够的延展性，才能在擀开的时候不至于破口。这也就是为什么在制作过程中需要静置好几次、不能一次做完的原因。成团之后的静置，是要给时间让面筋蛋白慢慢成长，...
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![排酥多长时间能开酥]( "排酥多长时间能开酥")
- 1、排骨炸酥肉一般炸10分钟左右。2、在炸排骨之前一般都会将其切成小段，再加上油的沸点比较高，所以一般下锅后炸10分钟左右就能熟，一般炸至肉质金黄，肉开始收缩，排骨两端的骨头露出来就说明熟了。注意炸排骨的时间不宜过久，否则会将排骨炸老，吃起来口感就会非常硬。...
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![压面机可以开酥吗]( "压面机可以开酥吗")
- 压面机可以代替开酥机，因为压面机跟开酥机工作原理是一样的，但起酥机的安全系数要比压面机高，比压面机更能达到所需要的效果。开酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用...
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![反转开酥法]( "反转开酥法")
- 反转法就是用油包面皮的开酥方法。因黄油中所含有的水分被混拌进去的面粉所吸收了，所以黄油与面团的溶合较少，烘焙完成时的完成度及入口即化程度更佳。如焦糖千层就是利用此种面团。...
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![开酥类面团和酥油的比例是多少]( "开酥类面团和酥油的比例是多少")
- 开酥，是制作酥皮点心的关键。开酥后的面团经过烘烤蓬起，层次间的油脂融化，薄薄的酥皮向上生长、层层分离，形成一碰即碎的酥松。一般来说，面团和酥油的比例在4：1到3：1之间。步骤1：水油面团制作酥皮点心的面团由水油面团和油酥面团做成。以500克面粉为例，和水油面需要加入225克清水...
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![发面酥饼油酥的做法]( "发面酥饼油酥的做法")
- 做发面油酥饼的油酥具体做法为：以发面团300克为例，碗中放入20克面粉备用，锅中放植物油（或者猪油）30克烧热，然后趁热将油倒进面粉碗里，用筷子搅拌成糊状即成油酥。在面饼上涂抹油酥时可以加一点盐或者葱花再卷起来擀成饼烙制效果更好发面酥饼油酥的做法1、把面粉放在盆里，用温水把...
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![开酥明酥的正确配方]( "开酥明酥的正确配方")
- 用料水油皮  猪油  90g  温水  150g  糖  50g  盐  15g  面粉  300g  油酥  面粉  300g  猪油  150g  抹茶/紫薯粉  8g&nbs...
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![压面机能代替开酥机吗]( "压面机能代替开酥机吗")
- 压面机可以代替开酥机，因为压面机跟开酥机工作原理是一样的，但起酥机的安全系数要比压面机高，比压面机更能达到所需要的效果。开酥机主要用于各式面包、西饼、饼干整形及各类酥皮的制作。制作过程操作简单、方便，有辗压和拉伸双重作用。...
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![面欣酥和酥脆剂的区别]( "面欣酥和酥脆剂的区别")
- 酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆，耐高温，省油作用于一体。一般多用于油炸食品中的添加剂，例如油条，炸鸡，炸鱼，麻花等。可以使油炸食品更爽口酥脆，它耐高温，省油。面欣酥是梁山天喜公司的复配食品添加剂，起到蓬松、酥脆的作用，其特点发酵力强，口感好，做出来的食品蓬松个...
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![红豆酥开酥制作教程]( "红豆酥开酥制作教程")
- 准备好红豆，挑去里面的杂质，洗净后，浸泡12小时左右，然后放入高压锅中煮熟。取适量红豆放入料理杯中，红豆直接放蜂蜜或者白糖也可以吃哦，味道是不错的。启动程序，用2档就可以，如果想要细腻一点，要给红豆里面加一点水哦~如果想要不那么细腻，就启动程序稍微打一下就好啦~打好的红豆沙...
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![天鹅酥开酥教程]( "天鹅酥开酥教程")
- 步骤1面粉加入黄油、鸡蛋和适量的水和成水油面团，面团的软硬要和起酥油的软硬相当。【起酥油的软硬会和温度有关，天热发软，天冷发硬】。2把面团擀开，包入起酥油。3包好后擀成大片，两边对折，再重复做2次这个步骤，擀成大片，酥皮就做好了。4把酥皮切成8厘米宽的长条，刷一点水，4层叠加...
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![酥角和面用冷水还是开水]( "酥角和面用冷水还是开水")
- 酥角和面用开水烫一下。先来和面准备500克的面粉用刚烧开的开水烫一下，烫的时候呢不要全部烫完，稍微留一点点的干粉，搅拌成这种块状，用开水烫过的面失去筋性，做出来的比较柔软，但是口感相对来说会有点差，所以还要留一些没有烫的面，两者融合。...
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![开酥面团一定要隔夜吗]( "开酥面团一定要隔夜吗")
- 既然是酥面团，体积一般不是太大，大日拿出来解冻就可以，让面分子活跃起来，如果不解冻，面分子活跃的速度减速，而且发面效果不仅不佳，还发出来的面粉不是太酥，温度太低也不能，太高也不行，酥面团的温度适宜，发出来的面粉，做的什么成品都美味入口。...
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![油酥面包的油酥怎样做]( "油酥面包的油酥怎样做")
- 主料：面包200克，油酥适量辅料：清水适量，豆沙适量，鸡蛋1个，黑芝麻适量油酥面包的做法：1、首先将醒发好的面团分成大小均匀的剂子，然后取一个面饼压扁，包上油酥，接着全部做好，擀平。2、然后全部卷起来，盖上保鲜膜醒发十分钟，醒发好后再次擀平，卷起来，再次醒发十分钟。3、醒发好后擀平，包上...
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![面包开酥和不开酥的区别]( "面包开酥和不开酥的区别")
- 你好，面包开酥和不酥当然有很大的区别，一个是脆，一个是不脆。面包开酥的话会比较好吃一点。也是最主要看个人口味的吧，我比较喜欢还开酥的。开酥的意思是用水油面团包油酥面团制成酥皮的过程。该词一般用在面包糕点等的制作方面。在糕点制作过程中，有开酥、起酥、包酥三个主要...
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![压面机和开酥机有什么区别]( "压面机和开酥机有什么区别")
- 开酥机和压面机区别在于，首先原理完全不同，开酥机是电动擀面杖，面团两面均匀受力，匀速延展面团，适合所有筋度的面团。压面机可以说是挤面机，面团四面受力，快速强力挤压面团，只适合中低筋面团。其次就是安全性不同，开酥机更柔和，压面机容易受伤。...
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![岭南酥的开酥做法]( "岭南酥的开酥做法")
- 开酥的用料及配方油酥面：低筋面粉200克，猪油100克（中式酥点一般用猪油，西式酥点用黄油）。水油面：中筋面粉250克，清水120克，猪油25克。（如做花式酥点可上色，和成有颜色的水油面团）开酥方法首先低筋面粉加猪油和成油酥面团，手法先用叠压的方式，再用手掌擦酥，使其均匀无白色颗粒，成团备用。...
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潮流轩
