炒蛋黄油用什么锅最好
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炒蛋黄油组好用平底锅,最好是薄一点的锅。
鸡蛋黄熬油做法步骤:
1、将鸡蛋放入煮蛋器内煮熟,然后剥出蛋黄放入碗中
2、锅开小火,放入蛋黄,用勺子压碎
3、边炒边把蛋黄压的越细越好。蛋黄均匀的受热,大约15分钟后,蛋黄会有点烧焦,浓烟达到最大,蛋黄会变成黑色,看起来像沥青,此时用锅铲压,会流出蛋黄油
4、熄火,将蛋黄油倒进瓷碗中。等冷却后,用纱布过滤,把烧焦过程的粗碳粒滤掉,留下的蛋黄油是黑色的。放在干燥的阴凉处或冰箱里可保存1、2年。
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