鱼肉硬怎么回事

鱼肉发硬，绝不大部分原因是在腌制的过程中，放了盐或者是料酒加的过多，当然还有一个原因，蒸的时间太久，导致鱼肉里面的水分蒸发，所以变得发硬。

后者就不用过多的讲了，一般开水下锅，蒸8分钟就可以了，鱼比较大适当延长2分钟，这样鱼肉就会比较的嫩，至于腌制的话，就不要去放料酒还有盐了，我们可以换其它的调味料，一样可以做到去腥，并且鱼肉鲜嫩。

鱼腥害怕的不是料酒，而是它，只需加一点，鱼肉鲜嫩爽口不发腥。蒸鱼出现鱼腥味，不要用料酒去腌制。

鱼煮熟肉硬可能是鱼肉变老了，吃起来比较硬，也可能是鱼的配料有问题，除此之外，还有以下几个原因：

1、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是鱼煮的时间过长，使得鱼肉变老了，这样鱼肉吃起来比较硬。炖鱼的时候一般在15-20分钟就会熟，不要煮的时间太长，这样鱼肉鲜嫩的味道就会消失，吃起来比较的老，所以一定要掌握好炖鱼的时间。

2、如果鱼的调料配方有问题，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，可以在调配的时候用鸡蛋清，然后腌制15-20分钟，这样煮熟后的鱼肉吃起来不是很硬。

3、如果煮鱼的时候放入了一些食用盐，就会导致鱼煮熟后肉比较硬，一般在煮鱼的时候不能放盐，放盐会使得肉变得比较硬，所以在煮的时候需要注意。

4、如果鱼煮熟后肉比较硬，有可能是买回来的鱼的品种原因，肉质本身比较硬，如果没有煮熟，就会导致鱼煮熟后肉硬，应该多煮一会更好。

鱼肉变硬 鱼肉