炖蛋冷水还是热水

炖蛋最好是温水。炖蛋是鸡蛋中的一种吃法，炖蛋它操作容易，而且营养不会流失。其实炖蛋也有窍门，掌握不好，炖出来的蛋不好吃。炖蛋不用冷水和热水，而是用温水，这样炖的蛋跟豆腐一样滑嫩。

45℃左右的温水，太热和太冷的水炖出的鸡蛋都不够鲜美。炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入和鸡蛋同量的清水，搅拌均匀封上保鲜膜后放入温水中，炖十分钟左右即可，这样炖出的鸡蛋味道鲜美，口感嫩滑而且不老。

如果打荷包蛋那第一步，首先将鸡蛋洗净，然后再将鸡蛋打入即将开的热水中。冷水打入会散开。如果是带壳炖煮鸡蛋那第一步，首先将鸡蛋洗干净。将鸡蛋的大头那边扎眼儿。锅中放入冷水。这样鸡蛋不会爆裂。