牛奶遇酸化学反应

化学变化.

牛奶放久了会变酸的主要因素是乳酸菌所引起的化学变化.牛奶中含有乳糖，所以有点甜味.而乳酸菌会分泌出酵素，使糖类变成乳酸.牛奶之所以变酸，就是因为乳糖变成了乳酸，除了乳酸之外，平时还生成少量的酒精、琥珀酸、甲酸与二氧化碳等.

牛奶遇酸沉淀实际上是牛奶中“酪蛋白”的基本性质，属于基本反应。

对成年人来说，牛奶沉淀并不影响消化，就算牛奶不搭配着果汁或者其他酸性的饮品一块喝，进入胃中，在胃里面遇到胃酸还是会沉淀，只是人没有看到而已。

除了个别含单宁过高的水果会降低牛奶里蛋白质的吸收之外，大部分水果与牛奶一起饮用对身体健康毫无影响。

牛奶遇酸后其中的蛋白质凝结了，所以产生沉淀，会妨碍人体吸收的。补充：牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家，牛奶也分有不同的等级。目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，其中就增添了钙质。

醋不能和以下食物搭配：

牛奶+醋 醋中含有多种酸，易使牛奶中的胶体混合物凝集

和沉淀，不利于营养的吸收，且易引起消化不良和腹泻。