咸白菜正宗做法

收先把大白菜一片片的掰下来，放一个盆里面，在一片叶子放一点盐，放一会把白菜用温水洗净，在摔成一条条的，在放生抽，辣椒油，放一点醋

1、大白菜一颗

2、掰掉外面的老叶

3、切开

4、用流动的水冲洗干净

5、用沥水篮沥干水分

6、一直把白菜晾干水分

7、准备一个大盆

8、把沥干水分的白菜头切下来

9、放入适量的盐，每一小头均匀撒上

10、每一小头撒盐后放入大盆中

11、盖上盖子进行第一次腌制

12、腌制一天后，白菜杀出不少水分，用手翻翻面

13、翻了面后，再腌制半天，直到把白菜腌得发焉了

14、白菜发焉后用手挤干水分

15.用手把菜撕成小块状，因为之前的盐的作用是用来杀水分的，所以菜的盐味并不大。

16.、撕成小块后，再放适量盐进行第二次腌制，让白菜入盐味，顺道杀完最后的水分。

17、盖上盖子腌制三天，期间要翻翻面，你可以尝尝白菜的盐味，咸淡自己掌握

18、三天后，白菜已经入味了

19、用手挤干水分，一定要挤干水分，摆开散散水气，最好用大太阳晒晒它，水汽蒸发得快点

20、晾干水分腌制好的白菜放入碗里

21.放入辣椒面22.花椒面

23.鸡精

24.味精

25.少许白糖

26.拌匀，即可上桌了

27.下粥，就馒头都是很不错的小菜，吃不完的，放入无油的保鲜盒中可以保存半月

原料：白菜　食盐（大粒盐）　（盐和白菜的比例大概是2两：100斤）

备料：缸（或者防腐级别的塑料桶）　大石头1块　（或空塑料桶1个）

方法：

1、大白菜要在户外晾晒7天左右，去掉大白菜的老帮和枯叶，然后用清水直接冲洗表面另外把去掉的一些老帮的叶子切掉，也冲洗干净待用缸刷干净后放在阳台阴凉处准备一块大石头待用

2、把整理好的白菜一层层码放在缸里，尽量把所有空间挤满，高度最好不要超过缸口。码放好后洒入一些食盐再把洗好的老帮盖在白菜的上面，成扇子形遮住白菜，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，这时就可以注入冷水，水要漫过白菜。注完水后，尽量不要让白菜露出来。

3、腌30天左右要倒缸，就是把盖在上面的老帮扔掉，腌的白菜取出暂时放到其它的容器里，把缸里的水倒掉洗净后，再把白菜码放好。按原来放在上面的要放在缸底，原来放在缸底的放在缸上。码放好后再洒入一些食盐，再用大石头压在上面，防止白菜漂起，再注入冷水，水还要漫过白菜，不要让白菜露出来。这时的菜就可以食用了。