卤肉盖不盖锅盖
- 心理
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卤肉时要不要加盖,这要看你是什么食材。如果是异味很大的猪肠之类的,煮卤的前期建议不要盖锅盖,能让异味快速挥发。
后期小火文卤时,应盖好锅盖,能减少水份流失,卤料香味飘散,食材快速熟透。普通无异味食材,则按个人喜好,但切记混卤。
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卤肉时要不要加盖,这要看你是什么食材。如果是异味很大的猪肠之类的,煮卤的前期建议不要盖锅盖,能让异味快速挥发。
后期小火文卤时,应盖好锅盖,能减少水份流失,卤料香味飘散,食材快速熟透。普通无异味食材,则按个人喜好,但切记混卤。