自贡椒麻鲜椒兔做法
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做法如下:
主料:兔肉1只、二尖条青椒150克、干辣椒30克、五香粉、花椒10克、料酒、香辣豆鼓、老姜、蒜、大葱白1根、老抽、盐、味精
操作步骤
1、兔肉洗净斩成小块,用料酒、五香粉、姜蒜片、少许花椒、老抽少许、葱段、5根干辣椒一起码味20分钟。这样兔肉浸味。
2、青椒切段,油锅冒烟时,小火放入花椒、香辣豆鼓、姜蒜片、干辣椒一起炒香,大火,再放入兔肉爆炒即熟,加味精和盐,起锅装盘。
用料
仔姜
150克
红小米椒
20个
二荆条辣椒
100克
花椒粒
35粒
盐
10克
大独蒜
10个
淀粉
2勺
料酒
2勺
兔子
半只(600克)
白糖
10克
菜籽油
300克
胡椒粉
5克
鸡精
1勺
香醋
几滴
花椒油
1勺
香油(芝麻油)
1勺
仔姜鲜椒兔的做法步骤
1,仔姜切丝,青椒 小米椒切圈,大蒜切成大颗粒,花椒装盘,备用。
2,码味:兔子洗净斩小块后滤水,加入盐 白糖 胡椒粉 料酒,搅拌均匀后滴几滴菜籽油,继续搅拌,最后加入淀粉后伴匀静置30分钟。
3,热锅冷油,中小火下入兔肉及料酒,炒至兔肉略黄,倒出滤油备用(兔肉约8成熟,大概要炒8分钟)
4,锅中流油,依次放入花椒 蒜粒 小米辣 青椒粒 仔姜丝(留一半),大火炒至香味出来,倒入兔肉和另一半姜丝,调味:盐 白糖 鸡精 香醋,约炒5分钟后,滴入花椒油 香油后,起锅装盘,美味即成。
1、兔腿冲洗干净后用刀斩成小块,下开水锅氽烫至熟,去除肉里的血沫和脏东西,捞出备用
2、葱姜切段切丝、辣椒切小段,鲜花椒捣碎备用,锅里放油,烧热后,下入花椒碎和辣椒
3、爆出香味后,下入氽好的兔肉,倒入少许白酒,下葱姜丝,不断翻炒兔肉,这时候兔肉里会渗出一些水
4、加入少许生抽和盐调色调味,继续翻炒,加入一点糖提鲜,不断翻炒兔肉,直到汤汁收干即可出锅,撒一些香菜。
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