干辣椒做沾水怎么做

1、原料：七星或朝天干辣椒（这个在自贡很普遍，用其他地方的辣椒总没有这个香辣）一碗，花椒粉少许，农家豆瓣半碗，小葱，八角、三奈、茴香、桂皮、紫扣少许，小葱、味精。

2、锅内把水烧开，放入干辣椒，大概一两分钟发胀后，放入对窝中舂成糍粑海椒（最好是用石质的对窝，没有的话，用铁质的也行，为了方便，可以加入少量的盐，一方面增大摩擦力，另一方面也调味）。然后继续放入农家豆瓣舂成泥状备用。

3、把豆油倒入锅内，放入八角、三奈、茴香、桂皮和紫扣熬制，烧开后，火一定要小，待香料的味全部浸入豆油后，把香料捞出不用。这道工序非常重要，这是富顺豆花蘸水区别于其它地方的关键。可以多做一点，剩下的凉拌菜也很香。

4、锅内下清油，注意，一定要用农家小炸的菜油，油熟了以后把油直接倒入豆瓣糍粑海椒中，反复搅拌，放一会儿后，又把上面的油倒入锅内，再熟后倒入豆瓣糍粑海椒中，这样反复三次左右，一般豆瓣的原始味道就少了，就渗透出一种特殊的香味了。

5、把炮制好的豆瓣糍粑海椒中加入熬制的豆油、花椒粉、味精，就成了。

【配料】

干辣椒250克，黄豆100克，花椒粉30克，芝麻50克，十三香8克（上期给大家分享过），鸡精15克，味精15克，盐20克，孜然粉8克。

【操作】

1、 锅里放入5ml食用油，开小火炒辣椒，炒至手捏就碎即可

2、 放入黄豆炒，小火炒4分钟，把黄豆炒干炒香

3、 放入芝麻，芝麻小火2分钟装碗备用

4、 把辣椒放入石臼弄碎，黄豆用料理机打碎

5、 准备一个碗，倒入辣椒面，黄豆粉，花椒面，十三香，孜然粉，鸡精，味精，盐，熟芝麻搅拌均匀。

干辣椒蘸料就做好了

云南人用干辣椒做沾水一般喜欢将干辣椒放在火里考一考，然后拿出来，捣碎后，加入蒜，生抽老抽，我们最喜欢的单山佐料，再加一点点醋，这样的沾水用来沾小青菜是非常可口的，当然你也可以根据自己个人的喜欢来决定往烧过的辣椒里面再加一些自己喜欢的调料。