井水煮饭为什么会变黄

   淀粉在受到加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉首先转化成为小分子的中间物质，这时的中间小分子物质，人们就把它叫做糊精。在低PH值下产生的糊精呈黄褐色。 淀粉在遇到碱时淀粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构而呈黄色。

     井水是地下水的一种表现形式，地下水在地下运动过程中会融合多种物质，并呈现不同的PH值。煮饭时这些物质与大米中的淀粉发生反应，或参与糊化过程都可能会使米饭的颜色发生改变。

井水中有很多钙质，煮沸后钙物质受热凝结，常会附着于热水壶壁。

你最好检查下你家热水壶壁，而且你说井深十米，你要回忆下你在打井的时候底部或井道中下部是否已经触及岩壁，如果是，那么我敢保证一定是黄观石，就会将岩石上的显黄矿物游离到水中，这些细微的矿物肉眼在常温下是绝不能辨别出来的。

人体常年摄入这种井水是会加速体内多种器官结石的，最好不要饮用，但是清洗衣物等是没有什么关系的