长垣杠子油条的做法和配方

用料：面粉1公斤，水0.6公斤，无铝油条膨松剂20克，食盐10克。 

做法： 

1、把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。

2、把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度冬季和面最好用热水，大约在60度左右。

3、把加水后的面粉和成面团。

4、把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。

5、醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。

6、在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。

7、把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。

8、用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。

9、再切成大小相同的条形。

10、将切好的面片两片叠加。

11、用筷子在叠好的面片中间压一下。

12、捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起。

13、拉成长条迅速放入油锅中。

14、炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

15、将捞出的油条放在网状筐中控油，即为成品。

配方：面粉：500克、水：320克、食用油：300克。

做法：

1、面粉倒入容器里，加适量的清水和成面团，然后静置30分钟。

2、30分钟后，把面团取出揉匀排气，然后擀成面片。

3、面片擀好后，切成均等的长条。

4、每两个长条叠放在一起，然后中间用筷子压紧。

5、稍稍拉长，然后两头用手捏紧备用。

6、起锅倒入适量的食用油，然后把做好的油条坯放进油锅里炸。

7、把油条炸至金黄色，即可盛出享用。