炸扣肉，怎么做

1，首先我们先把肉焯水去掉血沫。

2，烧油开始炸，整块的肉放进去炸，一定要小火慢炸，注意翻动，两面都必须要炸透才行。

3，可以进行第二次的复炸，这样出来的肉颜色金黄，里面也能炸熟。

4，炒糖色，小火炒不断翻动，直到起泡变成焦糖色就行，把肉放进去浇汁，一定要小火，慢浇。

炸扣肉，怎么做

炸扣肉

用料

五花肉 1斤

盐 3克

醋 5克

姜 10克

葱 2根

酒 10g

油 没过肉

炸扣肉的做法步骤

步骤 1

这次的五花肉只有巴掌大，用的奶锅。肉皮朝下冷水下锅，大火烧开去除浮沫。

步骤 2

加葱、姜、酒，盖上锅盖转最小火把肉浸熟（15-20分钟）。

步骤 3

煮熟后的猪皮可以很轻易的用镊子把残留的猪毛拔出来，所以不需要提前用铁锅烙猪皮。用扎肉针均匀的在皮上尽量多地扎孔，然后在皮上多抹点白醋，再抹一些盐，等待30分钟以上。

步骤 4

锅底放一片竹垫或两根筷子防粘，倒入能没过肉的油。油温烧到3成热（约60-90℃），五花肉皮朝下放入，保持低温浸炸20分钟，捞出。油温升至8成（约200℃），这时请做好一切防护，一手拿锅盖挡在身前，另一手把肉放入锅中，等待爆炸平静，炸到肉皮金黄，轻敲有酥脆感，出锅沥油。 高温复炸时建议只炸皮，整块肉浸油里的话肉会变柴，影响口感。

步骤 5

大功告成

炸扣肉，怎么做

食材用料

炸扣肉600克，咸梅菜150克，生菜适量，淡生抽适量，老抽适量，白糖适量，生姜适量，淀粉适量，八角适量

做法

1/13准备好一块炸好的五花肉。

2/13取咸梅菜适量

3/13将扣肉切成方块，不过，底部让它有点连接。

4/13切好的扣肉皮朝下放于盘子上。

5/13梅菜用清水浸泡一会儿，让它咸味去掉一部分，然后切碎。

6/13将锅烧热，不用加油，把切好的梅菜入锅炒香。

7/13梅菜炒出香味后，加适量的水，一点点淡生抽和老抽、白糖、姜、八角等，大火烧开。

8/13弄好后的梅菜倒入扣肉的盘子里。

9/13将扣肉置于蒸笼，中火蒸一个小时。

10/13蒸好的扣肉先将汁液倒出，将盘子反扣装盘。

11/13将盘子去掉

12/13将蒸肉的汁入锅用水淀粉勾芡。

13/13将勾芡的汤汁淋在扣肉上面，再围点生菜，这道菜就做好了。