泡大豆为什么会泡大

黄豆泡在水里会变大是因为吸胀作用。这是亲水胶体吸水膨胀的现象。原生质、细胞壁、淀粉粒和蛋白质等都呈凝胶状态，细胞壁里面还有大大小小的缝隙。水分子(液态的水或气态的水蒸气)会迅速地以扩散作用或毛细管作用等形式进入这些凝胶内部。由于这些凝胶是亲水的，而水分子是极性分子，水分子就通过氢键与亲水凝胶结合起来，使其膨胀。这种现象就叫做吸胀作用。

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