炸过的猪头皮怎么炒好吃

原材料： 　

干猪皮100克、冬茹10克、红椒1只、生姜、葱各10克。 

调味料： 　

花生油30克、盐10克、味精12克、白糖3克、蚝油10克、老抽王3克、湿生粉适量、清水汤50克、麻油5克。

制作： 

1、干猪皮用凉水浸泡透，切块，冬茹、红椒、生姜全都切片，葱切段。 

2、猪皮加清汤，蚝油用小火烧至入味捞起待用。

3、烧锅下油，放入姜、猪皮、清汤、盐、味精、白糖、油、老抽王、红椒片、葱段烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油即成。

炸猪头皮炒辣椒好吃，一来猪头皮有点膻味，得要重口味的辣椒炒才能压下去味道，炒的时候油不要放多了，猪头皮本来就很油，再放多油就不好吃了，放一点油炒下辣椒就好。猪头皮加进去后要放一点黄豆酱，这样会更香一点。这倒菜炒好了很辣很下饭的，如果不能吃辣的可以用黄皮椒代替辣椒。

猪头皮用油炸过后是酥脆的，想要炒着好吃，湘菜中有一道:辣椒炒猪头皮，先把炸过的猪头皮用冷水浸泡2至3小时，待猪皮泡发松软，把已泡发的猪头皮切成条状或块状，先用热油翻炒，喷上一点料酒去腥，然后依次加入青红椒、葱姜蒜、盐、生抽、蠔油煸炒入味，出锅前加入少许鸡精，一道美味的香辣猪头皮即成。