丹麦面包断油怎么回事

油脂的硬度超过了面团的硬度，那么在开酥的过程中，面团会把油脂强硬的拉扯导致折断。 如果遇到油脂及面团硬度相对偏硬，开酥的过程中，每一次开酥的厚度，偏小一些，在起酥机上多开几次，那样可以在一定的程度上降低油脂太硬导致断油的机率。

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