麻辣食品生产技术与配方

首先需要准备的材料有：

牛油500克，郫县豆瓣酱100克，二荆条辣椒30-100克，白酒20克，醪糟20克，阳江豆豉30克，麻椒10-30克，冰糖25克。

白扣2.5克，草果2克，砂仁2.5克，孜然3克，桂皮2克，甘草2.5克，肉蔻3克，陈皮2克，八角3克，香叶1.5克，小茴香4克，紫草3克，辛夷1.5克，毕波2克。

制作流程：

1、 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。

2、 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。

3、 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。

4、 炒锅中加入牛油加热至融化。

5、 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味，去腥增香。

6、 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄，发干出香味即可捞出。关火将油温晾凉。

7、 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱，小火保持油温120度左右熬制15分钟左右，熬制油表面的气泡由大到小即可，期间要用勺子不停的搅动锅底，防止糊锅。

8、 加入浸泡好的香料粉，继续保持120度油温熬制10分钟左右，熬出很浓的香料味。

9、 加入浸泡好的花椒或麻椒继续保持油温熬制5分钟。

10、 最后加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒，继续熬制3分钟使冰糖碎完全融化即可倒出。

麻辣食品的配料:小麦粉、生活饮用水、植物油、食用盐、香辛料(辐照)、味精、丙三醇、改性大豆磷脂、单、双甘油脂肪酸酯、白砂糖、三氯蔗糖、纽甜、呈味核苷酸二钠、辣椒红、特丁基对苯二酚、食品用香精

生产技术:市面上有售专用机器

原料：黄牛肉。配料：食盐、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒、并选用当地药材、香料，按配方比例进行调味。做法：

1、精选腿肉剔骨去筋，顺纤维切成规律肉块，清水漂洗，去血水、污物。

2、下锅初煮过红20分钟捞出，原汤待用。肉块凉后，切成均匀的肉片。

3、将各种配料放入原汤煎熬至一定浓度，再倒入牛肉片煮熟，文火收汁，待汁干液净时起锅，然后将冷凉熟肉片倒进烧热的食用植物油锅内煎炒，焦酥适度时取出冷却，用香料涂抹均匀，即得成品。